阿蓟 | 斋戒月市集的新旧老朋友

Coq peneram长得像差点烧焦的迷你甜甜圈，存在感十分薄弱，如果它跟缤纷绚丽的甜点姐妹在一起的话，我应该就错过它了。后来观察了一下，发现它好像都是独来独往，独自撑起一个小档，用小油锅现炸现卖。看来Coq peneram自己十分清楚，只要趁热吃，它就能让人忍不住低呼──怎么这么好吃！

写这篇稿时，一弯新月挂空中，斋戒月结束了，迎来开斋节，熙熙攘攘了一整个月的斋戒月市集终于落幕，想想心里有点不舍。

斋戒月市集是一场美食群英会，也是一座活生生的教室，来自全国各地、那些你平日见不到碰不着的马来料理都来到面前了，传统的，创新的，时下最夯的排队美食，深居简出的隐世古早味，全都汇聚到这里。走在市集，伸手就能推开陌生的味觉之门，向前一步，就能认识一个新朋友。

在此把过去一个月认识的几个新朋友记下来，也回味一下那些美丽的邂逅。

Air katira

柔州斋戒月限定饮料

其实我并没有跟这款绿得很人工化的冷饮对上眼，但还是把它带回家，只因为它自称是“Air katira”──我慕名已久的柔佛州斋戒月限定饮料。回家倒出一看，只有奇亚籽和凉粉，就知道买了冒牌货！

Air katira跟Bubur lambuk一样，都是斋戒月限定品，平日深居简出，只在这个月出来冒个泡，滋润干渴的喉咙，给身体降降火气。

katira是桃胶，没错，不是只有华人才懂得吃桃胶，早在1980年代初，Air katira的始祖店Air Katira Abu Bakar就开始卖这款据说源自巴基斯坦的饮品，成分中有桃胶、胖大海、椰枣、葡萄干、奇亚籽、杏仁、淡奶等，原版有玫瑰露，本地版则用斑兰叶增香调色，让饮料呈现淡淡的天然绿色。

从食疗角度看，桃胶生津止渴，胖大海清热利咽，椰枣是生命之果，其他材料亦营养丰富，让Air katira具有降火去燥、补充体力的功效，成为柔州穆斯林开斋餐桌上的热门饮料。

可能成本太高，所以Air katira只在南马流行，没有红到外州去，滥竽充数的也不少。今年没有遇见Air katira本人，那就等明年吧，总会有机会的。

Coq peneram

差点烧焦的迷你甜甜圈

Coq peneram长得像差点烧焦的迷你甜甜圈，存在感十分薄弱，如果它跟缤纷绚丽的甜点姐妹在一起的话，我应该就错过它了。后来观察了一下，发现它好像都是独来独往，独自撑起一个小档，用小油锅现炸现卖。看来Coq peneram自己十分清楚，只要趁热吃，它就能让人忍不住低呼──怎么这么好吃！

它的外衣甜脆，像裹了层糖浆，内里湿润，入口即融，带点沙沙的口感，那是还未完全融化的黑糖。Coq peneram是北马特别是吉打州著名的古早味，材料简单，只有粘米粉、黑糖或椰糖和水，做法容易又好吃，所以广受欢迎。

Coq peneram是吉打人给它的昵称，coq是北方马来人的口音，等同“cucur”，意思是“炸物”。它的别名特别多，有kuih denderam、kuih genderam、kuih derang等，还有一个带种族歧视意味的kuih telinga keling，现在已经不常用，但却指出了它的根源──南印度。

Coq peneram的原型是一款甜甜圈状的印度炸糕，名字叫Athirasam。Athirasam是节庆的必备甜点，在传统婚礼上，新娘还会带着Athirasam出嫁，礼成后分给亲友，寓意圆满幸福。

Athirasam以粘米粉、印度黑糖（jaggery）和酥油做成，加入小豆蔻和干姜粉调味。我在一家印度餐厅找到它，它比Coq peneram丰满圆润，口感较干硬，但最大的区别在于浓烈的姜和小豆蔻味，一入口，舌头马上知道是印度人的食物！

Bubur sum sum

东海岸罪恶甜食

乍看以为是豆腐花，原来不是，它的名字叫Bubur sum sum ，是粘米粉和浓椰浆煮成的豆花状甜食，味道带咸，因为加了盐调味，吃的时候淋上棕榈或椰糖浆，甜甜咸咸的，口感细嫩滑腻，有点像在吸食大骨里的骨髓，而“sum sum”正是“骨髓”的意思。

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Bubur sum sum是东海岸马来人很喜欢的甜食，一般当早餐吃，或是从事体力劳动后当作慰劳点心，小朋友生病没有胃口吃饭，妈妈也会给他们吃这个。

虽然不是真的骨髓，但Bubur sum sum同样高脂高热量，罪恶感爆表。但当你经过一天禁食，迫切需要舒缓肠胃、补充能量时，有什么比罪恶感美食更疗愈身心呢？！

Akok

糕点界丑小鸭微整形回归

Akok不是新朋友，而是睽违已久的旧友，想要写它，是因为它变了。

在糕点界，Akok向来以丑著称，因为用大量鸭蛋、椰浆、椰糖和少量面粉制作，出炉后会回缩塌陷，皱成一团，所以又叫akok kedut（kedut是“皱纹”之意）。丑虽丑，吃起来却极为柔嫩，香浓甜腻，像在吃半固状的咖椰。

多年不见，Akok身上的皱纹竟然神奇退散，表面变得澎澎润润，用糖量也减少了，不像以前那样甜得让人头皮发麻。

丑小鸭是怎么变天鹅的？有说是鸡蛋、椰浆用少，面粉用多了之故，可能还添加了不明成分。也许美丽都要付出代价吧。