阿薊 | 齋戒月市集的新舊老朋友

Coq peneram長得像差點燒焦的迷你甜甜圈，存在感十分薄弱，如果它跟繽紛絢麗的甜點姐妹在一起的話，我應該就錯過它了。後來觀察了一下，發現它好像都是獨來獨往，獨自撐起一個小檔，用小油鍋現炸現賣。看來Coq peneram自己十分清楚，只要趁熱吃，它就能讓人忍不住低呼──怎麼這麼好吃！

寫這篇稿時，一彎新月掛空中，齋戒月結束了，迎來開齋節，熙熙攘攘了一整個月的齋戒月市集終於落幕，想想心裡有點不捨。

齋戒月市集是一場美食群英會，也是一座活生生的教室，來自全國各地、那些你平日見不到碰不著的馬來料理都來到面前了，傳統的，創新的，時下最夯的排隊美食，深居簡出的隱世古早味，全都匯聚到這裡。走在市集，伸手就能推開陌生的味覺之門，向前一步，就能認識一個新朋友。

在此把過去一個月認識的幾個新朋友記下來，也回味一下那些美麗的邂逅。

Air katira

柔州齋戒月限定飲料

其實我並沒有跟這款綠得很人工化的冷飲對上眼，但還是把它帶回家，只因為它自稱是“Air katira”──我慕名已久的柔佛州齋戒月限定飲料。回家倒出一看，只有奇亞籽和涼粉，就知道買了冒牌貨！

Air katira跟Bubur lambuk一樣，都是齋戒月限定品，平日深居簡出，只在這個月出來冒個泡，滋潤乾渴的喉嚨，給身體降降火氣。

katira是桃膠，沒錯，不是隻有華人才懂得吃桃膠，早在1980年代初，Air katira的始祖店Air Katira Abu Bakar就開始賣這款據說源自巴基斯坦的飲品，成分中有桃膠、胖大海、椰棗、葡萄乾、奇亞籽、杏仁、淡奶等，原版有玫瑰露，本地版則用斑蘭葉增香調色，讓飲料呈現淡淡的天然綠色。

從食療角度看，桃膠生津止渴，胖大海清熱利咽，椰棗是生命之果，其他材料亦營養豐富，讓Air katira具有降火去燥、補充體力的功效，成為柔州穆斯林開齋餐桌上的熱門飲料。

可能成本太高，所以Air katira只在南馬流行，沒有紅到外州去，濫竽充數的也不少。今年沒有遇見Air katira本人，那就等明年吧，總會有機會的。

Coq peneram

差點燒焦的迷你甜甜圈

Coq peneram長得像差點燒焦的迷你甜甜圈，存在感十分薄弱，如果它跟繽紛絢麗的甜點姐妹在一起的話，我應該就錯過它了。後來觀察了一下，發現它好像都是獨來獨往，獨自撐起一個小檔，用小油鍋現炸現賣。看來Coq peneram自己十分清楚，只要趁熱吃，它就能讓人忍不住低呼──怎麼這麼好吃！

它的外衣甜脆，像裹了層糖漿，內裡溼潤，入口即融，帶點沙沙的口感，那是還未完全融化的黑糖。Coq peneram是北馬特別是吉打州著名的古早味，材料簡單，只有粘米粉、黑糖或椰糖和水，做法容易又好吃，所以廣受歡迎。

Coq peneram是吉打人給它的暱稱，coq是北方馬來人的口音，等同“cucur”，意思是“炸物”。它的別名特別多，有kuih denderam、kuih genderam、kuih derang等，還有一個帶種族歧視意味的kuih telinga keling，現在已經不常用，但卻指出了它的根源──南印度。

Coq peneram的原型是一款甜甜圈狀的印度炸糕，名字叫Athirasam。Athirasam是節慶的必備甜點，在傳統婚禮上，新娘還會帶著Athirasam出嫁，禮成後分給親友，寓意圓滿幸福。

Athirasam以粘米粉、印度黑糖（jaggery）和酥油做成，加入小豆蔻和乾薑粉調味。我在一家印度餐廳找到它，它比Coq peneram豐滿圓潤，口感較乾硬，但最大的區別在於濃烈的姜和小豆蔻味，一入口，舌頭馬上知道是印度人的食物！

Bubur sum sum

東海岸罪惡甜食

乍看以為是豆腐花，原來不是，它的名字叫Bubur sum sum ，是粘米粉和濃椰漿煮成的豆花狀甜食，味道帶鹹，因為加了鹽調味，吃的時候淋上棕櫚或椰糖漿，甜甜鹹鹹的，口感細嫩滑膩，有點像在吸食大骨裡的骨髓，而“sum sum”正是“骨髓”的意思。

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Bubur sum sum是東海岸馬來人很喜歡的甜食，一般當早餐吃，或是從事體力勞動後當作慰勞點心，小朋友生病沒有胃口吃飯，媽媽也會給他們吃這個。

雖然不是真的骨髓，但Bubur sum sum同樣高脂高熱量，罪惡感爆表。但當你經過一天禁食，迫切需要舒緩腸胃、補充能量時，有什麼比罪惡感美食更療愈身心呢？！

Akok

糕點界醜小鴨微整形迴歸

Akok不是新朋友，而是睽違已久的舊友，想要寫它，是因為它變了。

在糕點界，Akok向來以醜著稱，因為用大量鴨蛋、椰漿、椰糖和少量麵粉製作，出爐後會回縮塌陷，皺成一團，所以又叫akok kedut（kedut是“皺紋”之意）。醜雖醜，吃起來卻極為柔嫩，香濃甜膩，像在吃半固狀的咖椰。

多年不見，Akok身上的皺紋竟然神奇退散，表面變得澎澎潤潤，用糖量也減少了，不像以前那樣甜得讓人頭皮發麻。

醜小鴨是怎麼變天鵝的？有說是雞蛋、椰漿用少，麵粉用多了之故，可能還添加了不明成分。也許美麗都要付出代價吧。