斋戒月市集是一场美食群英会,也是一座活生生的教室,来自全国各地、那些你平日见不到碰不着的马来料理都来到面前了,传统的,创新的,时下最夯的排队美食,深居简出的隐世古早味,全都汇聚到这里。走在市集,伸手就能推开陌生的味觉之门,向前一步,就能认识一个新朋友。
Coq peneram
差点烧焦的迷你甜甜圈
Coq peneram长得像差点烧焦的迷你甜甜圈,存在感十分薄弱,如果它跟缤纷绚丽的甜点姐妹在一起的话,我应该就错过它了。后来观察了一下,发现它好像都是独来独往,独自撑起一个小档,用小油锅现炸现卖。看来Coq peneram自己十分清楚,只要趁热吃,它就能让人忍不住低呼──怎么这么好吃!
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它的外衣甜脆,像裹了层糖浆,内里湿润,入口即融,带点沙沙的口感,那是还未完全融化的黑糖。Coq peneram是北马特别是吉打州著名的古早味,材料简单,只有粘米粉、黑糖或椰糖和水,做法容易又好吃,所以广受欢迎。
Coq peneram是吉打人给它的昵称,coq是北方马来人的口音,等同“cucur”,意思是“炸物”。它的别名特别多,有kuih denderam、kuih genderam、kuih derang等,还有一个带种族歧视意味的kuih telinga keling,现在已经不常用,但却指出了它的根源──南印度。
Coq peneram的原型是一款甜甜圈状的印度炸糕,名字叫Athirasam。Athirasam是节庆的必备甜点,在传统婚礼上,新娘还会带着Athirasam出嫁,礼成后分给亲友,寓意圆满幸福……(阅读全文)
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