【喝咖啡才是正經事】烤麵包/許書簡

由於上個月是穆斯林開齋節，住在山上的我們竟然淪落到沒有早餐吃。那一個月裡，這個山上的早晨和以往不一樣。往常賣椰漿飯和炒米粉的，就有4至5個檔口。每一檔都有自己的特色，每一檔都有自己的客源。可是齋戒月裡，繁忙的社區小商區變成冷清清，只剩下兩檔賣炮竹煙花的。

雖然我比較懷念以前住在城中的時候，附近的幾檔椰漿飯和無數的其他選擇。可是當我們搬到這裡，只有這幾檔椰漿飯時，也就只能從中找到自己的快樂。無論怎麼樣，我都不應該嫌的。到了齋戒月時，就知錯了。嫌什麼嫌，此刻，連一檔早餐攤位都沒有。

早餐也只能是麵包和煎蛋。然而要時常記得買麵包，還要買自己喜歡吃的麵包，也不容易。我開始計算，哪一家麵包店的麵包一袋有多少片。最不喜歡的是遇到一袋6片的麵包。因為每天早上一人兩片，兩人4片，那麼剩下兩片不上不下，第二天就可憐了。城裡只找到一家麵包店，同一款麵包會切成6片、8片、10片來賣，很貼心。可是本少會經過這家麵包店，也就不常買。

有一天我突然想起，家裡有一套法國制的鑄鐵鍋。買鍋之前做過功課，依稀記得可以用來烘焙麵包。把鑄鐵鍋放進家裡的家用烤箱試試，幸好放得進。於是在網上找一個食譜嘗試做麵包。

食譜看起來也大同小異，都很簡單，只需要4種材料：高筋麵粉、酵母、鹽和水。每個人的廚房都有鹽和水，只需要到材料店買高筋麵粉和酵母。

從前經營尋羊一店的時候，同事們也做過長達5年的夏巴塔麵包。碰巧和自己現在要做的麵包相似，都是免揉麵包，所以雖然是第一次用自己的雙手做，卻沒有什麼難度。也許這種款式的麵包也算容易，混合所有材料，放置在一旁經過長達12至18小時的發酵，給麵糰整形，再發酵30分鐘，就可以把麵糰放入鑄鐵鍋裡再一起送入烤箱。

不再憂愁沒有早餐

這樣就能夠烤出香噴噴的麵包，其實自己也挺驚訝的。畢竟我從來沒有想過自己會烘焙出什麼。還可以依據自己喜歡的烘焙程度調整。比如，我不喜歡太焦的皮，因為要吃的時候，還是會再烤熱，所以在打開鑄鐵鍋蓋讓烤箱替麵包表皮上色時，就可以烤到自己要的程度。