台湾台中大甲李综合医院营养师江国铨近日表示,天气逐渐转热,保存食物更要小心,即使放入冰箱也会坏。一般家用冰箱的冷藏温度约为摄氏0度至7度,冷冻库温度约为零下12度到零下18度,冷藏及冷冻虽可抑制大多数细菌及微生物生长,但无法杀死它们。
中央社报道,江国铨说,食物放在冰箱内有许多外在因素会影响冷藏与冷冻的品质,造成食物提早腐败,例如冰箱内的食物塞到满出来,每次找食物都先翻过一轮后才拿出来,或是冰箱常常开开关关、食材堵住出风口等行为,这都很容易造成食材变质腐坏。
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他建议,买较多的食材放冷冻保存时,先分装小包装并确实密封好,因为食物冷冻后退冰,过程中容易有细菌生长,可利用标签贴在包装上分辨食材与采买时间。食材若冰在冰箱太久,营养成分会随时间流失、也会腐坏,口感更是不好,吃了对身体没有补充营养,恐怕还不健康。
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