營養師提醒冰箱不能殺菌 戒掉囤食物吃得更健康

臺灣台中大甲李綜合醫院營養師江國銓近日表示，天氣逐漸轉熱，保存食物更要小心，即使放入冰箱也會壞。一般家用冰箱的冷藏溫度約為攝氏0度至7度，冷凍庫溫度約為零下12度到零下18度，冷藏及冷凍雖可抑制大多數細菌及微生物生長，但無法殺死它們。

中央社報道，江國銓說，食物放在冰箱內有許多外在因素會影響冷藏與冷凍的品質，造成食物提早腐敗，例如冰箱內的食物塞到滿出來，每次找食物都先翻過一輪後才拿出來，或是冰箱常常開開關關、食材堵住出風口等行為，這都很容易造成食材變質腐壞。

他建議，買較多的食材放冷凍保存時，先分裝小包裝並確實密封好，因為食物冷凍後退冰，過程中容易有細菌生長，可利用標籤貼在包裝上分辨食材與採買時間。食材若冰在冰箱太久，營養成分會隨時間流失、也會腐壞，口感更是不好，吃了對身體沒有補充營養，恐怕還不健康。