阿蓟 | 每天披星戴月跨州500公里贩卖的Nasi Air Dingin

摊子上拉着抢眼横幅，写着“每日从吉兰丹特别运送”。小摊清早就开档，卖的是当天清晨四五点中介用专车送过来的各种饭食。从这里到道北，距离是五百多公里，车程约7小时半，也就是说，中介前天晚上就得从Kampung Air Dingin出发，披星戴月，漏夜赶路，才能把这包饭送到我面前……

认识Nasi Air Dingin纯属意外，当时正在搜寻马来汤饭（Nasi air），搜索框却弹出“Nasi Air Dingin”，看了心里“哗”了一下──竟然有冷泡饭！

点进去看，哪是什么冷泡饭，明明就是一包包用牛皮纸打包的东海岸咖哩饭（Nasi berlauk），但为何叫Nasi Air Dingin？！爬梳一番后，才知道“Air Dingin”是地名，是吉兰丹西北部道北县（Tumpat）的一个小甘榜，全名Kampung Air Dingin；而Nasi Air Dingin，请注意，开头字母都是大写，这是一个名词，代表的是出自Kampung Air Dingin这个小甘榜的饭食！

读到这里，心里又“哗”了一下──这包饭有什么了不起，竟然翻山越岭，从吉兰丹的边陲小村卖到外州去？！

再搜寻“Nasi Air Dingin near me”，发现附近竟有一摊，距离我家还不到300米。

第二天出门探食，来到大树下的一个路边摊，虽是路边摊，但作风比其他摊位都要高调，摊子上拉着抢眼的横幅，图文并茂，其中一列文字写的是“dibawa khas dari Kelantan setiap hari”。──每日从吉兰丹特别运送，是这包饭在芸芸众饭中脱颖而出的最大关键！

“从吉兰丹特别运送”是如何运送？网上有资料说用飞机。蛤？！未免太夸大，不可能是真的。问摊主，她笑着说是用丰田Hilux，由中介负责每日运送。

小摊清早就开档，卖的是当天清晨四五点中介用专车送过来的各种饭食。从这里到道北，距离是五百多公里，车程约7小时半，也就是说，中介前天晚上就得从Kampung Air Dingin出发，披星戴月，漏夜赶路，才能把这包饭送到我面前！

──光是想像就有点小激动。500公里外一个偏远小甘榜里煮的饭，不是冷冻品哦，而是每天新鲜烹煮的饭菜，路远迢迢，为什么有人愿意把这包饭带出来卖而又有那么多人愿意买？

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跨州贩卖的东海岸式咖哩饭

摊主不是Kampung Air Dingin人，但因为有亲人住在那里，所以很早就尝过当地的咖哩饭食。她竖起大姆指道：“好吃，咖哩（gulai）特别香浓，味道偏甜，是正宗的吉兰丹口味，价钱便宜，很多货车或长途巴士司机会到甘榜里订购几十包甚至上百包饭，送到吉隆坡或其他地方。”

Nasi Air Dingin就是这样火起来的，从最初的货车、巴士司机，到后来有中介，小小一包饭，随着勤勤恳恳的人们跋山涉水，走出小甘榜，走向城市，也走出了自己的路。

早期Nasi Air Dingin主要是东海岸式咖哩饭（Nasi berlauk），即配有金枪鱼、鸡或牛肉、淋上咖哩的白饭，后来才增加了Nasi dagang和Nasi kerabu。选择多了，但顾客还是最喜欢金枪鱼咖哩饭，迟出门就买不到了。

市面上的Nasi Air Dingin出自数家不同的小企业，最著名的是Nasi Berlauk Kak Chik和Nasi Berlauk Husna，其他有Nasi Berlauk Tengku Noor、Nasi Berlauk Kelantan等，有的位于Kampung Air Dingin，有的在邻近的甘榜。前两家是道北名店，其中Nasi Berlauk Kak Chik就经常高朋满座，一半店面供堂食，一半用来包饭供外送，牛皮纸饭包堆成小山，非常壮观。

我也很好奇的是，走了那么远的路，米饭和咖哩何以不变质发酸？有记者问过Kak Chik这个问题，她说原因有二，一是卫生条件，从备菜到包饭，都要保持卫生，二是香料配方，利用香料起到保存食物的作用。这香料配方是她们家的秘方，只有4位家庭成员知道内容，平日都是在家调配好才带去店里。

说到价钱，当地一包饭卖4令吉左右，到了雪隆涨了约两倍。转了三手，加上汽油钱和过路费，这包饭不可能便宜，但依然有市场，表示乡愁是有商业价值的。

吃下人生中第一口Nasi Air Dingin时，忍不住莞尔，确实是冷饭没错，哈哈。想吃温热的，建议用微波炉叮热，应该会更好吃。