阿蓟 | 人见人爱的马来传统街头小吃：Kuih serabai

那么朴实的糕点，马六甲人却给它取了一个很骇人的别名──kuih mayat！mayat，尸体也，直译的话令人毛骨悚然，所以姑且称之“丧糕”好了。大姐说，kuih serabai之所以叫“丧糕”，是因为那是马来人葬礼后举行祈祷聚餐（Kenduri Tahlil／Arwah）的必备糕点，在马六甲，每一场丧礼，都以kuih serabai沾椰糖咖椰配咖啡乌画上圆满的句号。至于为何是kuih serabai而不是其他糕点，则不得而知。

除了马六甲，槟城马来人也叫kuih serabai作kuih mayat。追问为什么用“mayat”这个字眼，得到的答案是，马来人口语上常用“mayat”表达“亡故”，当有人说“ada mayat”，意思不是“有尸体”，而是“有人去世”。哦，长知识了。

虽然名字听起来晦气，但马六甲人和槟城人都对kuih serabai情有独钟。马六甲人说kuih serabai是马六甲传统糕点，又说“身为马六甲人却不认识kuih serabai活该被驱逐出境”，槟城人也直言kuih serabai源于槟城，双方各执一词，不知谁是谁非！

印尼人也吃kuih serabai，印尼人称之serabi或surabi或srabi，传统上也是“丧糕”，来到今天已经走上街头，成了随处可见的街头小吃。

马六甲和槟城的kuih serabai长得大同小异，沾酱却略有分别。马六甲人的咖椰有加椰糖，并且一般不叫kaya而叫kuah gula melaka，槟城人的咖椰没有椰糖，斑兰叶的香气更特出。

但吃kuih serabai沾的咖椰跟我们认知的咖椰又不太一样，它加了玉米粉，熬煮的时间较短，制作上也较简单，比较像速成咖椰。虽然口味不同，但两个地方的人们都同样爱死了榴梿，榴梿一上市，速成咖椰就加料晋级，变成kuah durian，又称serawa durian。

在槟城牛汝莪Astaka Taman Tun Sardon的kuih serabai名档打卡时，看到档主烘糕，模具跟娘惹apom用的一样，都是圆盘式铜模，一次烘9片糕。因为现做现卖，顾客又源源不绝，所以每一份米糕到手时都是微烫的，香软弹Q。

小档口自1987年开业，在当地小有名气，是当地人最爱的早餐之一，档主只卖3款糕点──serabai、serabai telur和apom bakar。

纯白的是serabai，淡黄色是加了鸡蛋的serabai telur，两面都有褐色烤纹的则是apom bakar。serabai和serabai telur微咸，apom bakar微甜，称作“kuah”的咖椰不会太甜腻，沾清淡的米糕吃刚刚好。

从槟城回来不久，就听说小档推出榴梿咖椰了，因为榴梿季到了，沾满榴梿咖椰的kuih serabai啊，光是想像已经食指大动！