阿薊 | 人見人愛的馬來傳統街頭小吃：Kuih serabai

那麼樸實的糕點，馬六甲人卻給它取了一個很駭人的別名──kuih mayat！mayat，屍體也，直譯的話令人毛骨悚然，所以姑且稱之“喪糕”好了。大姐說，kuih serabai之所以叫“喪糕”，是因為那是馬來人葬禮後舉行祈禱聚餐（Kenduri Tahlil／Arwah）的必備糕點，在馬六甲，每一場喪禮，都以kuih serabai沾椰糖咖椰配咖啡烏畫上圓滿的句號。至於為何是kuih serabai而不是其他糕點，則不得而知。

除了馬六甲，檳城馬來人也叫kuih serabai作kuih mayat。追問為什麼用“mayat”這個字眼，得到的答案是，馬來人口語上常用“mayat”表達“亡故”，當有人說“ada mayat”，意思不是“有屍體”，而是“有人去世”。哦，長知識了。

雖然名字聽起來晦氣，但馬六甲人和檳城人都對kuih serabai情有獨鍾。馬六甲人說kuih serabai是馬六甲傳統糕點，又說“身為馬六甲人卻不認識kuih serabai活該被驅逐出境”，檳城人也直言kuih serabai源於檳城，雙方各執一詞，不知誰是誰非！

印尼人也吃kuih serabai，印尼人稱之serabi或surabi或srabi，傳統上也是“喪糕”，來到今天已經走上街頭，成了隨處可見的街頭小吃。

馬六甲和檳城的kuih serabai長得大同小異，沾醬卻略有分別。馬六甲人的咖椰有加椰糖，並且一般不叫kaya而叫kuah gula melaka，檳城人的咖椰沒有椰糖，斑蘭葉的香氣更特出。

但吃kuih serabai沾的咖椰跟我們認知的咖椰又不太一樣，它加了玉米粉，熬煮的時間較短，製作上也較簡單，比較像速成咖椰。雖然口味不同，但兩個地方的人們都同樣愛死了榴槤，榴槤一上市，速成咖椰就加料晉級，變成kuah durian，又稱serawa durian。

在檳城牛汝莪Astaka Taman Tun Sardon的kuih serabai名檔打卡時，看到檔主烘糕，模具跟娘惹apom用的一樣，都是圓盤式銅模，一次烘9片糕。因為現做現賣，顧客又源源不絕，所以每一份米糕到手時都是微燙的，香軟彈Q。

小檔口自1987年開業，在當地小有名氣，是當地人最愛的早餐之一，檔主只賣3款糕點──serabai、serabai telur和apom bakar。

純白的是serabai，淡黃色是加了雞蛋的serabai telur，兩面都有褐色烤紋的則是apom bakar。serabai和serabai telur微鹹，apom bakar微甜，稱作“kuah”的咖椰不會太甜膩，沾清淡的米糕吃剛剛好。

從檳城回來不久，就聽說小檔推出榴槤咖椰了，因為榴槤季到了，沾滿榴槤咖椰的kuih serabai啊，光是想像已經食指大動！