視頻 | “乞丐”變“富貴” 看港式黑松露富貴雞“噴火”做法
香港人無雞不歡，白切雞、豉油雞、鹽焗雞等都是港式經典的家常菜色。在香港的一家餐廳裡，廚師雷師傅致力於將傳統粵菜改良為新式菜餚，“黑松露富貴雞”便是他從港式“乞丐雞”的做法中吸取靈感創作的新菜餚。
先將醃製後的雞“整雞脫骨”，再把鮑魚、板栗、黑松露等食材一起放進雞腹內，包上新鮮荷葉，裹上“錫紙”（鋁箔紙），並覆上海鹽進行蒸焗。出鍋後淋上高度白酒，在火焰升騰中酒香四溢，敲開鹽層，撥開荷葉，一道由“乞丐雞”變身的“富貴雞”在食客們的歡呼中展露出來，雞肉的香氣與鮑魚的鮮味交相融合，可謂是一道頗具風味的創新港式菜餚。
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