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半生不熟

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发布: 9:09am 01/06/2023

饮食

半生不熟

阿蓟

丧糕

Kuih serabai

appam

kuih mayat

马六甲古早味

马六甲传统糕点

阿蓟/人见人爱的马来传统街头小吃:Kuih serabai

作者:阿蓟(文字工作者)
路边摊卖的马六甲式kuih serabai,米糕洁白,不甜不咸,清淡无味。

琳琅满目的甜点摊看到一款清清白白、看起来超凡脱俗的纯白色米糕,小小圆圆膨膨,带蜂窝气孔,味道很单纯,只有似有若无的一点点咸味,完全不甜。

问起名字,马来大姐说叫kuih serabai,以米浆掺合椰浆制作,是马六甲人的古早味。据称,早年的kuih serabai会在米浆里加白米饭,长时间自然发酵,现在大多以速发酵母替代,但还是会加入米饭,增加口感。

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第一次吃kuih serabai,感觉似曾相识,后来想了很久才想到,吃kuih serabai的感觉就像吃那颗柔软的心!

那么朴实的糕点,马六甲人却给它取了一个很骇人的别名──!mayat,尸体也,直译的话令人毛骨悚然,所以姑且称之“”好了。大姐说,kuih serabai之所以叫“丧糕”,是因为那是马来人葬礼后举行祈祷聚餐(Kenduri Tahlil/Arwah)的必备糕点,在马六甲,每一场丧礼,都以kuih serabai沾椰糖咖椰配咖啡乌画上圆满的句号。

牛汝莪Astaka Taman Tun Sardon的serabai、serabai telur和apom bakar,是当地人最爱的早餐。

虽然名字听起来晦气,但马六甲人和槟城人都对kuih serabai情有独钟。马六甲人说kuih serabai是,又说“身为马六甲人却不认识kuih serabai活该被驱逐出境”,槟城人也直言kuih serabai源于槟城,双方各执一词,不知谁是谁非……(阅读全文)

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