陳靜宜 | 白咖哩面的分身術
一碗白咖哩面，要有湯底、粉面、配料，想要好吃，自然方方面面都重要，靈魂不在湯底，而是在調羹裡的那一瓢紅通通醬料——咖哩辣椒醬，有了那一瓢才有靈魂。就像世界原本是黑暗扁平的，有了那一瓢才有光，才有了山、海、天空，一切都立體了起來……
傳統派白咖哩面和現代派白咖哩面。
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在馬來西亞，檳城最廣為人知的美食是炒粿條；不過在世界上名氣最大的，反倒是白咖哩面，這可能要歸功於號稱吃過4000款泡麵的泡麵狂人部落客里納許（Hans Lienesch）。
2014年，他將“My Kuali檳城白咖哩面”泡麵評為世界泡麵冠軍，自此一炮而紅；相隔沒多久，另一款品牌“阿來檳城白咖哩面”登場，據檳城朋友張麗珠說，這是當地最受歡迎、口碑最好的兩款白咖哩泡麵品牌。
這位里納許除了2014年將白咖哩面評為冠軍外，在2018年把它評為第三名、在2022年將它列為第四名，其他年份就不細說了。總之，他相當鍾愛白咖哩泡麵。
還記得2018年我到馬來西亞時，飲食作家林金城想買白咖哩泡麵送我當伴手禮，然而它才又剛拿到熱呼呼的第三名，以至於跑了檳城好多賣場都買不到，他不死心，回吉隆坡繼續找，仍到處缺貨，一包難求。錯過那次後，我直到現在都沒吃過白咖哩泡麵，不過實體的白咖哩面鋪，倒是吃了3家。
在檳城，有不同類型咖哩面，有偏泰式的咖哩面、有娘惹咖哩面，白咖哩面只是當地咖哩面之一。之所以被稱為“白”咖哩，主要是湯底偏乳白色，而這湯色源自於椰漿。
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構成一碗白咖哩面，要有湯底、粉面、配料，想要好吃，自然方方面面都重要，而靈魂不在湯底，光喝湯的話，就像喝稀釋過的咖哩奶水，沒有什麼味道。而是在調羹裡的那一瓢紅通通醬料——咖哩辣椒醬，這裡的“咖哩”泛指綜合香料，每家都有不同配方，有了那一瓢才有靈魂。就像世界原本是黑暗扁平的，有了那一瓢才有光，才有了山、海、天空，一切都立體了起來。
白咖哩面的美味是有目共睹的，第一屆米其林指南中，就不止一家白咖哩面上榜必比登。我造訪過一家位於大山腳的麗山花園咖哩面、一家位於檳島的鴨血咖哩面，前者為傳統派，後者為現代派。
發展爆款美食周邊，推廣品牌
小吃紅了，再發展出周邊加工食品，等於幫本尊找到分身術，這點日本做得很成功。如大阪有名食物章魚燒（たこ焼き；takoyaki）、大阪燒（お好み焼き；okonomiyaki），就延伸推出了縮小版的仙貝禮盒，成為機場熱門的伴手禮。
大阪燒原型是一款鐵板食物，在受熱的鐵板上倒入摻雜高麗菜、蝦、雞蛋的麵糊，等成型後撒上柴魚片、海苔粉與淋上大量的醬汁與美乃滋。加工品儘可能保留著原有的食材原料，如：紅姜、高麗菜、海苔、美乃滋風味，也保留圓餅狀外型，做成仙貝版本的休閒零食。
這做法最直接的優點是增加產值，大阪燒再好吃，人們吃過一次就夠了，很難在短暫旅途中再吃第二次，但是仙貝一次可以買10盒、20盒都沒問題，一家販售該產品的食品廠就宣稱，已經賣出超過一億片的大阪燒仙貝了。其次是記憶點延伸，觀光客回國後若想念大阪燒，吃不到原汁原味版本，吃個仙貝也可解解饞。第三是讓品牌推廣，人們回國後用來送禮，無形中也等於宣傳大阪燒。
既然馬來西亞已經有了白咖哩速食麵、怡保白咖啡即溶包的成功範例，或許也能延伸更多分身，如：咖哩辣椒醬風味的白咖哩仙貝、檳城福建面蝦餅、仁當牛肉乾等，光這樣寫出來，就覺得好像很好吃，就好想買了呢。
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