发布: 8:52am 09/06/2023

陈静宜 | 白咖哩面的分身术

一碗白咖哩面，要有汤底、粉面、配料，想要好吃，自然方方面面都重要，灵魂不在汤底，而是在调羹里的那一瓢红通通酱料——咖哩辣椒酱，有了那一瓢才有灵魂。就像世界原本是黑暗扁平的，有了那一瓢才有光，才有了山、海、天空，一切都立体了起来……

传统派白咖哩面和现代派白咖哩面。

在马来西亚，槟城最广为人知的美食是炒粿条；不过在世界上名气最大的，反倒是白咖哩面，这可能要归功于号称吃过4000款泡面的泡面狂人部落客里纳许（Hans Lienesch）。

2014年，他将“My Kuali槟城白咖哩面”泡面评为世界泡面冠军，自此一炮而红；相隔没多久，另一款品牌“阿来槟城白咖哩面”登场，据槟城朋友张丽珠说，这是当地最受欢迎、口碑最好的两款白咖哩泡面品牌。

这位里纳许除了2014年将白咖哩面评为冠军外，在2018年把它评为第三名、在2022年将它列为第四名，其他年份就不细说了。总之，他相当钟爱白咖哩泡面。

还记得2018年我到马来西亚时，饮食作家林金城想买白咖哩泡面送我当伴手礼，然而它才又刚拿到热呼呼的第三名，以至于跑了槟城好多卖场都买不到，他不死心，回吉隆坡继续找，仍到处缺货，一包难求。错过那次后，我直到现在都没吃过白咖哩泡面，不过实体的白咖哩面铺，倒是吃了3家。

在槟城，有不同类型咖哩面，有偏泰式的咖哩面、有娘惹咖哩面，白咖哩面只是当地咖哩面之一。之所以被称为“白”咖哩，主要是汤底偏乳白色，而这汤色源自于椰浆。

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fkxx20230609tlk2 — 汤底是椰奶，要随时注意加热温度不可过高，以免影响风味。

构成一碗白咖哩面，要有汤底、粉面、配料，想要好吃，自然方方面面都重要，而灵魂不在汤底，光喝汤的话，就像喝稀释过的咖哩奶水，没有什么味道。而是在调羹里的那一瓢红通通酱料——咖哩辣椒酱，这里的“咖哩”泛指综合香料，每家都有不同配方，有了那一瓢才有灵魂。就像世界原本是黑暗扁平的，有了那一瓢才有光，才有了山、海、天空，一切都立体了起来。

fkxx20230609tlk1 — 咖哩辣椒酱成为一碗白咖哩面的灵魂，图为大山脚丽山花园咖哩面。

白咖哩面的美味是有目共睹的，第一届米其林指南中，就不止一家白咖哩面上榜必比登。我造访过一家位于大山脚的丽山花园咖哩面、一家位于槟岛的鸭血咖哩面，前者为传统派，后者为现代派。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA — 大山脚丽山花园咖哩面，猪血、豆卜的孔隙里都充满椰奶香，血蚶鲜甜饱满，热度恰到好处。

fkxx20230609tlk3 — 位于槟岛的鸭血白咖哩面，可添加螺肉等配料，而每样食材都品质漂亮、处理干净。

fkxx20230609tlk4 — 位于槟岛的鸭血白咖哩面，配料丰富、辣酱风味饱满强劲。

发展爆款美食周边，推广品牌

小吃红了，再发展出周边加工食品，等于帮本尊找到分身术，这点日本做得很成功。如大阪有名食物章鱼烧（たこ焼き；takoyaki）、大阪烧（お好み焼き；okonomiyaki），就延伸推出了缩小版的仙贝礼盒，成为机场热门的伴手礼。

大阪烧原型是一款铁板食物，在受热的铁板上倒入掺杂高丽菜、虾、鸡蛋的面糊，等成型后撒上柴鱼片、海苔粉与淋上大量的酱汁与美乃滋。加工品尽可能保留着原有的食材原料，如：红姜、高丽菜、海苔、美乃滋风味，也保留圆饼状外型，做成仙贝版本的休闲零食。

这做法最直接的优点是增加产值，大阪烧再好吃，人们吃过一次就够了，很难在短暂旅途中再吃第二次，但是仙贝一次可以买10盒、20盒都没问题，一家贩售该产品的食品厂就宣称，已经卖出超过一亿片的大阪烧仙贝了。其次是记忆点延伸，观光客回国后若想念大阪烧，吃不到原汁原味版本，吃个仙贝也可解解馋。第三是让品牌推广，人们回国后用来送礼，无形中也等于宣传大阪烧。

既然马来西亚已经有了白咖哩速食面、怡保白咖啡即溶包的成功范例，或许也能延伸更多分身，如：咖哩辣椒酱风味的白咖哩仙贝、槟城福建面虾饼、仁当牛肉干等，光这样写出来，就觉得好像很好吃，就好想买了呢。