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星洲人

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会员文

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发布: 8:52am 09/06/2023

饮食分身术

鸭血咖哩面

阿来槟城白咖哩面

大阪烧

大山脚丽山花园咖哩面

仙贝礼盒

世界泡面冠军

My Kuali槟城白咖哩面

咖哩辣椒酱

Hans Lienesch

里纳许

白咖哩面

林金城

章鱼烧

张丽珠

饮食

陈静宜

有情有味

米其林

陈静宜 | 白咖哩面的分身术

一碗,要有汤底、粉面、配料,想要好吃,自然方方面面都重要,灵魂不在汤底,而是在调羹里的那一瓢红通通酱料——,有了那一瓢才有灵魂。就像世界原本是黑暗扁平的,有了那一瓢才有光,才有了山、海、天空,一切都立体了起来……

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传统派白咖哩面和现代派白咖哩面。

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在马来西亚,槟城最广为人知的美食是炒粿条;不过在世界上名气最大的,反倒是白咖哩面,这可能要归功于号称吃过4000款泡面的泡面狂人部落客)。

2014年,他将“”泡面评为,自此一炮而红;相隔没多久,另一款品牌“”登场,据槟城朋友说,这是当地最受欢迎、口碑最好的两款白咖哩泡面品牌。

这位里纳许除了2014年将白咖哩面评为冠军外,在2018年把它评为第三名、在2022年将它列为第四名,其他年份就不细说了。总之,他相当钟爱白咖哩泡面。

还记得2018年我到马来西亚时,作家想买白咖哩泡面送我当伴手礼,然而它才又刚拿到热呼呼的第三名,以至于跑了槟城好多卖场都买不到,他不死心,回吉隆坡继续找,仍到处缺货,一包难求。错过那次后,我直到现在都没吃过白咖哩泡面,不过实体的白咖哩面铺,倒是吃了3家。

在槟城,有不同类型咖哩面,有偏泰式的咖哩面、有娘惹咖哩面,白咖哩面只是当地咖哩面之一。之所以被称为“白”咖哩,主要是汤底偏乳白色,而这汤色源自于椰浆。

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汤底是椰奶,要随时注意加热温度不可过高,以免影响风味。

构成一碗白咖哩面,要有汤底、粉面、配料,想要好吃,自然方方面面都重要,而灵魂不在汤底,光喝汤的话,就像喝稀释过的咖哩奶水,没有什么味道。而是在调羹里的那一瓢红通通酱料——咖哩辣椒酱,这里的“咖哩”泛指综合香料,每家都有不同配方,有了那一瓢才有灵魂。就像世界原本是黑暗扁平的,有了那一瓢才有光,才有了山、海、天空,一切都立体了起来。

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咖哩辣椒酱成为一碗白咖哩面的灵魂,图为大山脚丽山花园咖哩面。

白咖哩面的美味是有目共睹的,第一届指南中,就不止一家白咖哩面上榜必比登。我造访过一家位于大山脚的丽山花园咖哩面、一家位于槟岛的,前者为传统派,后者为现代派。

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大山脚丽山花园咖哩面,猪血、豆卜的孔隙里都充满椰奶香,血蚶鲜甜饱满,热度恰到好处。
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位于槟岛的鸭血白咖哩面,可添加螺肉等配料,而每样食材都品质漂亮、处理干净。
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位于槟岛的鸭血白咖哩面,配料丰富、辣酱风味饱满强劲。

发展爆款美食周边,推广品牌

小吃红了,再发展出周边加工食品,等于帮本尊找到分身术,这点日本做得很成功。如大阪有名食物(たこ焼き;takoyaki)、(お好み焼き;okonomiyaki),就延伸推出了缩小版的,成为机场热门的伴手礼。

大阪烧原型是一款铁板食物,在受热的铁板上倒入掺杂高丽菜、虾、鸡蛋的面糊,等成型后撒上柴鱼片、海苔粉与淋上大量的酱汁与美乃滋。加工品尽可能保留着原有的食材原料,如:红姜、高丽菜、海苔、美乃滋风味,也保留圆饼状外型,做成仙贝版本的休闲零食。

这做法最直接的优点是增加产值,大阪烧再好吃,人们吃过一次就够了,很难在短暂旅途中再吃第二次,但是仙贝一次可以买10盒、20盒都没问题,一家贩售该产品的食品厂就宣称,已经卖出超过一亿片的大阪烧仙贝了。其次是记忆点延伸,观光客回国后若想念大阪烧,吃不到原汁原味版本,吃个仙贝也可解解馋。第三是让品牌推广,人们回国后用来送礼,无形中也等于宣传大阪烧。

既然马来西亚已经有了白咖哩速食面、怡保白咖啡即溶包的成功范例,或许也能延伸更多分身,如:咖哩辣椒酱风味的白咖哩仙贝、槟城福建面虾饼、仁当牛肉干等,光这样写出来,就觉得好像很好吃,就好想买了呢。

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