陳靜宜／白咖哩面的分身術
在馬來西亞，檳城最廣為人知的美食是炒粿條；不過在世界上名氣最大的，反倒是白咖哩面，這可能要歸功於號稱吃過4000款泡麵的泡麵狂人部落客里納許（Hans Lienesch）……
在檳城，有不同類型咖哩面，有偏泰式的咖哩面、有娘惹咖哩面，白咖哩面只是當地咖哩面之一。之所以被稱為“白”咖哩，主要是湯底偏乳白色，而這湯色源自於椰漿。
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構成一碗白咖哩面，要有湯底、粉面、配料，想要好吃，自然方方面面都重要，而靈魂不在湯底，光喝湯的話，就像喝稀釋過的咖哩奶水，沒有什麼味道。而是在調羹裡的那一瓢紅通通醬料——咖哩辣椒醬，這裡的“咖哩”泛指綜合香料，每家都有不同配方，有了那一瓢才有靈魂。就像世界原本是黑暗扁平的，有了那一瓢才有光，才有了山、海、天空，一切都立體了起來……（閱讀全文）
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