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星洲人

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发布: 11:25am 14/06/2023

部队手抓饭

菲律宾醒酒汤

菲律宾国菜

菲律宾传统饮食

花生酱炖牛杂

巧克力粥

sinigang

Kare-kare

adobo

Boodle art

Dabarkad’s Boodle

Kemayan部队手抓饭

菲律宾菜

阿蓟

半生不熟

饮食

阿蓟 | 菲律宾菜主打的就是快乐氛围

就连看人吃饭也很快乐,我们的隔壁桌不知道点了什么菜,只见侍者把原本摆在桌面上的餐具都撤走,盖上大片的香蕉叶,然后把饭倒在绿叶中间,划出一道白色主线,各种菜肴绕着白饭摆开,形成一盘巨型蕉叶饭。客人围着长桌坐,用戴着透明塑胶手套的手抓食,纵情吃喝,场面看着有些混乱,但非常痛快!

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有些料理是吃气氛的,譬如,吃过几次,很确定那不是我的菜,但久不久却会想念,──不是食物,而是菲律宾餐厅里那充满快乐能量的氛围。

记得第一次走进菲律宾餐厅是许多年前的一个礼拜天,当时正走在吉隆坡市中心Hang Lekiu路上,突然迎面来了一波波人潮,原来是咖啡山圣若望主教座堂的弥撒结束了,菲律宾籍信众三五成群走下山脚,他们阔步高谈,聒聒噪噪,但我不觉得讨厌,非但不讨厌,原本闷闷的心情还好像被什么东西撞开了,莫名其妙快乐起来!

跟着人潮走,来到一家闹哄哄的店前,只见里里外外都是菲律宾人,以为是菲籍移工聚会的私人场所,再看清楚,才知道是一家菲律宾餐馆。

也许是看到生面孔在伸头张望,老板走了过来跟我们寒暄,不久后我们就在紧挨门边的一张小桌旁坐下,混在一群快乐的陌生人中吃喝起来。

客人明显阴盛阳衰,看打扮,应该都是家庭女佣,是马来西亚境内5万6000名菲籍家庭女佣的一分子。比起其他国籍的同行,她们无疑是比较幸运的一群,享有相对高的薪金,也享有周休一日的福利,每个礼拜天,都可以暂时卸下菲佣的身分,和同乡一起上教堂,说说家乡话,吃吃家乡菜,疗愈乡愁。

环顾四周,每一张脸都很快乐,卡拉OK没有停过,麦克风在不同人手里转来转去,因为音乐声很吵,所以人人都喊着说话,放声大笑,难怪我们第一眼看不出是家餐馆,以为是什么联谊会!

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闹哄哄的菲律宾餐厅内,每一张脸都很快乐,也许生活并不那么容易,但bahalana(算了吧,随它去吧),快乐地活着最重要!

在全球幸福感调查中,菲律宾人总是名列前茅,此时此刻,完完全全感受到菲律宾人的魅力,被他们的快乐所感染。每一个人都是乐呵呵的,也许生活并不那么容易,但bahalana(算了吧,随它去吧),快乐地活着最重要!

就连看人吃饭也很快乐,我们的隔壁桌不知道点了什么菜,只见侍者把原本摆在桌面上的餐具都撤走,盖上大片的香蕉叶,然后把饭倒在绿叶中间,划出一道白色主线,各种菜肴绕着白饭摆开,形成一盘巨型蕉叶饭。客人围着长桌坐,用戴着透明塑胶手套的手抓食,纵情吃喝,场面看着有些混乱,但非常痛快!

后来我才知道这道手抓饭是,他加禄语称为Kamayan,又叫 。这不是一道菜,而是一种型态,Boodle art一词源自菲律宾军校术语“Boodle fight”,翻译过来就是“肢体搏斗”,有“为吃作战”和“攻击食物”的意思,源于行军时阿兵哥肩并肩围坐用手抓食的进食方式,而这样吃饭不光是为了吃得快狠准,也意味不同军阶的人分享相同的食物,没有地位之分,象征平等、团结和奋斗。

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Boodle art/Kemayan部队手抓饭 源自菲律宾阿兵哥的吃饭方式,用手抓食不只是为了吃得快、狠、准,也意味平等、团结和奋斗。

在这家小餐馆,老板把取名为Dabarkad’s Boodle,dabarkad是“好朋友”,寓意好友分享美食,分享快乐。人在异乡,餐桌就是家,好朋友就是家人,难怪大家吃得那么舒心畅怀了。

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Sisig铁板猪肉杂烩/菲律宾中部邦板牙人的招牌菜,为猪头肉、猪耳、猪颈、内脏混合而成的猪杂碎,现在的餐厅版一般改用猪肉和内脏,下青葱、洋葱、辣椒等大火快炒,放在烧红的铁板上,挤酸柑汁,打一颗蛋,香气四溢。
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餐馆内的杂货区卖罐头装Sisig,买了一罐回家自己炮制菲式猪肉杂脍。
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猪肉绝对是菲律宾人的最爱,餐桌上充满各式各样的猪肉料理,从猪头到内脏,都可以做成为美食。

口味震撼的菲律宾菜

那菲律宾菜好吃吗?初尝菲律宾菜,只觉得许多菜式的口味都颇震撼,冲击感官。譬如,菜名读起来像“咖哩”,但不是咖哩,而是。菜上桌,看到绿生生的青江菜泡在暧昧的土黄色浓稠酱汁里时有点吓一跳,想为它叫屈,花生酱说甜不甜,说咸也不咸,幸好随菜附送的虾酱救了我们,沾了咸鲜虾酱,变得易入口多了。

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Kare-kare花生酱炖牛杂/花生糊里面有炖软的牛尾和牛杂,还有茄子、长豆和青江菜。
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Pinakbet虾酱杂蔬/菲律宾人很喜欢虾酱(bagoong),用虾酱煮的料理一般比较适合本地人口味,譬如这一道虾酱煮茄子、四季豆、羊角豆、苦瓜等,咸香惹味。

菲律宾人特别爱吃酸,国菜吃起来像带酸味的中式卤肉,据说是更是酸得十分带劲,强酸可以一秒把人从宿醉的泥沼拉回来,倒是非常适合醒酒用。

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Pork adobo酱醋猪肉/Adobo一字来自西班牙语“adobar”,意思是混有干香料、醋、葡萄酒和橄榄油的“腌料”,这道菜用醋、酱油、月桂叶、黑胡椒、大蒜炖煮三层肉,味道像中式卤肉,但多了一点酸味。
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Sinigang菲式酸汤/菲式酸汤可以煮虱目鱼,也可以煮猪肉,来自罗望子和青芒果的酸味十分强劲。

菲律宾料理是个大杂烩,西班牙、美国、中国、东南亚各地饮食文化交融混搭,于是你会看到香蕉番茄酱,那是以香蕉为基底,用色素染红的一种沾酱,看起来像番茄酱,但吃起来不是酸的是甜的。又譬如,真的是用巧克力和糯米煮成的粥,上面加炼乳,又甜又腻,吃的时候要配咸鱼,完全是跳出框框,令人目瞪口呆!

除了这家街边小餐馆,几步之外的Kotaraya(大家购物中心)楼上有更多大大小小的菲律宾餐馆,卖的食物也更多元化,像鸭仔蛋、烤鸡肠、各种蒜味炒饭和甜点都找得到。由于地点集中,人潮更多,气氛也更热络,也许食物并不是那么对味,但有快乐当佐料,每次都吃得很开心!

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Isaw manok烤鸡肠/放心,这九曲十三弯的纤细串烤不是蚯蚓,而是鸡肠,鸡肠用香蕉番茄酱腌过再烤,吃的时候沾辣椒醋,很有嚼劲。

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