阿薊 | 菲律賓菜主打的就是快樂氛圍

在全球幸福感調查中，菲律賓人總是名列前茅，此時此刻，完完全全感受到菲律賓人的魅力，被他們的快樂所感染。每一個人都是樂呵呵的，也許生活並不那麼容易，但bahalana（算了吧，隨它去吧），快樂地活著最重要!

就連看人吃飯也很快樂，我們的隔壁桌不知道點了什麼菜，只見侍者把原本擺在桌面上的餐具都撤走，蓋上大片的香蕉葉，然後把飯倒在綠葉中間，劃出一道白色主線，各種菜餚繞著白飯擺開，形成一盤巨型蕉葉飯。客人圍著長桌坐，用戴著透明塑膠手套的手抓食，縱情吃喝，場面看著有些混亂，但非常痛快!

後來我才知道這道手抓飯是菲律賓傳統飲食，他加祿語稱為Kamayan，又叫Boodle art 。這不是一道菜，而是一種飲食型態，Boodle art一詞源自菲律賓軍校術語“Boodle fight”，翻譯過來就是“肢體搏鬥”，有“為吃作戰”和“攻擊食物”的意思，源於行軍時阿兵哥肩並肩圍坐用手抓食的進食方式，而這樣吃飯不光是為了吃得快狠準，也意味不同軍階的人分享相同的食物，沒有地位之分，象徵平等、團結和奮鬥。

在這家小餐館，老闆把部隊手抓飯取名為Dabarkad’s Boodle，dabarkad是“好朋友”，寓意好友分享美食，分享快樂。人在異鄉，餐桌就是家，好朋友就是家人，難怪大家吃得那麼舒心暢懷了。

口味震撼的菲律賓菜

那菲律賓菜好吃嗎?初嘗菲律賓菜，只覺得許多菜式的口味都頗震撼，衝擊感官。譬如Kare-kare，菜名讀起來像“咖哩”，但不是咖哩，而是花生醬燉牛雜。菜上桌，看到綠生生的青江菜泡在曖昧的土黃色濃稠醬汁裡時有點嚇一跳，想為它叫屈，花生醬說甜不甜，說鹹也不鹹，幸好隨菜附送的蝦醬救了我們，沾了鹹鮮蝦醬，變得易入口多了。

菲律賓人特別愛吃酸，國菜adobo吃起來像帶酸味的中式滷肉，據說是菲律賓醒酒湯的sinigang更是酸得十分帶勁，強酸可以一秒把人從宿醉的泥沼拉回來，倒是非常適合醒酒用。

菲律賓料理是個大雜燴，西班牙、美國、中國、東南亞各地飲食文化交融混搭，於是你會看到香蕉番茄醬，那是以香蕉為基底，用色素染紅的一種沾醬，看起來像番茄醬，但吃起來不是酸的是甜的。又譬如巧克力粥，真的是用巧克力和糯米煮成的粥，上面加煉乳，又甜又膩，吃的時候要配鹹魚，完全是跳出框框，令人目瞪口呆!

除了這家街邊小餐館，幾步之外的Kotaraya（大家購物中心）樓上有更多大大小小的菲律賓餐館，賣的食物也更多元化，像鴨仔蛋、烤雞腸、各種蒜味炒飯和甜點都找得到。由於地點集中，人潮更多，氣氛也更熱絡，也許食物並不是那麼對味，但有快樂當佐料，每次都吃得很開心!