发布: 11:25am 14/06/2023

阿薊 | 菲律賓菜主打的就是快樂氛圍

就連看人吃飯也很快樂，我們的隔壁桌不知道點了什麼菜，只見侍者把原本擺在桌面上的餐具都撤走，蓋上大片的香蕉葉，然後把飯倒在綠葉中間，劃出一道白色主線，各種菜餚繞著白飯擺開，形成一盤巨型蕉葉飯。客人圍著長桌坐，用戴著透明塑膠手套的手抓食，縱情吃喝，場面看著有些混亂，但非常痛快！

有些料理是吃氣氛的，譬如菲律賓菜，吃過幾次，很確定那不是我的菜，但久不久卻會想念，──不是食物，而是菲律賓餐廳裡那充滿快樂能量的氛圍。

記得第一次走進菲律賓餐廳是許多年前的一個禮拜天，當時正走在吉隆坡市中心Hang Lekiu路上，突然迎面來了一波波人潮，原來是咖啡山聖若望主教座堂的彌撒結束了，菲律賓籍信眾三五成群走下山腳，他們闊步高談，聒聒噪噪，但我不覺得討厭，非但不討厭，原本悶悶的心情還好像被什麼東西撞開了，莫名其妙快樂起來!

跟著人潮走，來到一家鬧哄哄的店前，只見裡裡外外都是菲律賓人，以為是菲籍移工聚會的私人場所，再看清楚，才知道是一家菲律賓餐館。

也許是看到生面孔在伸頭張望，老闆走了過來跟我們寒暄，不久後我們就在緊挨門邊的一張小桌旁坐下，混在一群快樂的陌生人中吃喝起來。

客人明顯陰盛陽衰，看打扮，應該都是家庭女傭，是馬來西亞境內5萬6000名菲籍家庭女傭的一分子。比起其他國籍的同行，她們無疑是比較幸運的一群，享有相對高的薪金，也享有周休一日的福利，每個禮拜天，都可以暫時卸下菲傭的身分，和同鄉一起上教堂，說說家鄉話，吃吃家鄉菜，療愈鄉愁。

環顧四周，每一張臉都很快樂，卡拉OK沒有停過，麥克風在不同人手裡轉來轉去，因為音樂聲很吵，所以人人都喊著說話，放聲大笑，難怪我們第一眼看不出是家餐館，以為是什麼聯誼會!

fkxx20230613tlk32 — 鬧哄哄的菲律賓餐廳內，每一張臉都很快樂，也許生活並不那麼容易，但bahalana（算了吧，隨它去吧），快樂地活著最重要！

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在全球幸福感調查中，菲律賓人總是名列前茅，此時此刻，完完全全感受到菲律賓人的魅力，被他們的快樂所感染。每一個人都是樂呵呵的，也許生活並不那麼容易，但bahalana（算了吧，隨它去吧），快樂地活著最重要!

就連看人吃飯也很快樂，我們的隔壁桌不知道點了什麼菜，只見侍者把原本擺在桌面上的餐具都撤走，蓋上大片的香蕉葉，然後把飯倒在綠葉中間，劃出一道白色主線，各種菜餚繞著白飯擺開，形成一盤巨型蕉葉飯。客人圍著長桌坐，用戴著透明塑膠手套的手抓食，縱情吃喝，場面看著有些混亂，但非常痛快!

後來我才知道這道手抓飯是菲律賓傳統飲食，他加祿語稱為Kamayan，又叫Boodle art 。這不是一道菜，而是一種飲食型態，Boodle art一詞源自菲律賓軍校術語“Boodle fight”，翻譯過來就是“肢體搏鬥”，有“為吃作戰”和“攻擊食物”的意思，源於行軍時阿兵哥肩並肩圍坐用手抓食的進食方式，而這樣吃飯不光是為了吃得快狠準，也意味不同軍階的人分享相同的食物，沒有地位之分，象徵平等、團結和奮鬥。

在這家小餐館，老闆把部隊手抓飯取名為Dabarkad’s Boodle，dabarkad是“好朋友”，寓意好友分享美食，分享快樂。人在異鄉，餐桌就是家，好朋友就是家人，難怪大家吃得那麼舒心暢懷了。

fkxx20230613tlk39 — Sisig鐵板豬肉雜燴／菲律賓中部邦板牙人的招牌菜，為豬頭肉、豬耳、豬頸、內臟混合而成的豬雜碎，現在的餐廳版一般改用豬肉和內臟，下青蔥、洋蔥、辣椒等大火快炒，放在燒紅的鐵板上，擠酸柑汁，打一顆蛋，香氣四溢。

fkxx20230613tlk40 — 餐館內的雜貨區賣罐頭裝Sisig，買了一罐回家自己炮製菲式豬肉雜膾。

fkxx20230613tlk31 — 豬肉絕對是菲律賓人的最愛，餐桌上充滿各式各樣的豬肉料理，從豬頭到內臟，都可以做成為美食。

口味震撼的菲律賓菜

那菲律賓菜好吃嗎?初嘗菲律賓菜，只覺得許多菜式的口味都頗震撼，衝擊感官。譬如Kare-kare，菜名讀起來像“咖哩”，但不是咖哩，而是花生醬燉牛雜。菜上桌，看到綠生生的青江菜泡在曖昧的土黃色濃稠醬汁裡時有點嚇一跳，想為它叫屈，花生醬說甜不甜，說鹹也不鹹，幸好隨菜附送的蝦醬救了我們，沾了鹹鮮蝦醬，變得易入口多了。