有些料理是吃气氛的,譬如菲律宾菜,吃过几次,很确定那不是我的菜,但久不久却会想念,──不是食物,而是菲律宾餐厅里那充满快乐能量的氛围。
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就连看人吃饭也很快乐,我们的隔壁桌不知道点了什么菜,只见侍者把原本摆在桌面上的餐具都撤走,盖上大片的香蕉叶,然后把饭倒在绿叶中间,划出一道白色主线,各种菜肴绕着白饭摆开,形成一盘巨型蕉叶饭。客人围着长桌坐,用戴着透明塑胶手套的手抓食,纵情吃喝,场面看着有些混乱,但非常痛快!
后来我才知道这道手抓饭是菲律宾传统饮食,他加禄语称为Kamayan,又叫Boodle art 。这不是一道菜,而是一种饮食型态,Boodle art一词源自菲律宾军校术语“Boodle fight”,翻译过来就是“肢体搏斗”,有“为吃作战”和“攻击食物”的意思,源于行军时阿兵哥肩并肩围坐用手抓食的进食方式,而这样吃饭不光是为了吃得快狠准,也意味不同军阶的人分享相同的食物,没有地位之分,象征平等、团结和奋斗。
在这家小餐馆,老板把部队手抓饭取名为Dabarkad’s Boodle,dabarkad是“好朋友”,寓意好友分享美食,分享快乐。人在异乡,餐桌就是家,好朋友就是家人,难怪大家吃得那么舒心畅怀了……(阅读全文)
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