星洲网
星洲网
星洲网 登录
我的股票|星洲网 我的股票
Newsletter|星洲网 Newsletter 联络我们|星洲网 联络我们 登广告|星洲网 登广告 关于我们|星洲网 关于我们 活动|星洲网 活动

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

副刊

|

专题

|

焦点

|
发布: 6:00am 18/06/2023

焦点

日本料理

寿司

Omakase

刺身

厨师发办

焦点

日本料理

寿司

Omakase

刺身

厨师发办

【Omakase风起/01】厨师发办飨宴 贵得有道理

报道:本刊特约 李秀华


泛滥成灾的今日,吉隆坡打着Omakase旗号的日料餐厅中,真正懂得专业Omakase的,又有几家?

报道:本刊特约 李秀华
图:由Sushi Shinjiru提供

ADVERTISEMENT

Omakase与昂贵划上等号,Sushi Shinjiru主厨林延泰说,“贵在食材和手艺,当然,汇率和空运费也是其因。买手出价高,加上恶意竞争,拍卖的过程导致食材价钱炒高,例如新鲜海胆,本地供应商需要和新加坡、中国、美国、日本的买家一起竞投抢货,而日本会将部分最优质的食材保留给当地厨师,以致在日本当地并不昂贵的食材来到本地,变成‘高档’食材。”

为何不用本地鱼?(全文阅读

延伸阅读:
【Omakase风起/02】中式无菜单料理色香味飨客
【Omakase风起/03】虾饺烧卖也能做到精致吸睛
相关稿件:
鸡腿鱼就是河豚!
【数位游牧/01】数位游民,边旅行边赚钱

ADVERTISEMENT

热门新闻

百格视频

ADVERTISEMENT

点击 可阅读下一则新闻

ADVERTISEMENT