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在Omakase氾濫成災的今日,吉隆坡打著Omakase旗號的日料餐廳中,真正懂得專業Omakase的,又有幾家?
報道:本刊特約 李秀華
圖:由Sushi Shinjiru提供
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Omakase與昂貴劃上等號,Sushi Shinjiru主廚林延泰說,“貴在食材和手藝,當然,匯率和空運費也是其因。買手出價高,加上惡意競爭,拍賣的過程導致食材價錢炒高,例如新鮮海膽,本地供應商需要和新加坡、中國、美國、日本的買家一起競投搶貨,而日本會將部分最優質的食材保留給當地廚師,以致在日本當地並不昂貴的食材來到本地,變成‘高檔’食材。”
為何不用本地魚?(全文閱讀)
延伸閱讀: 【Omakase風起/02】中式無菜單料理色香味饗客 【Omakase風起/03】蝦餃燒賣也能做到精緻吸睛 相關稿件: 雞腿魚就是河豚! 【數位遊牧/01】數位遊民,邊旅行邊賺錢
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