【Omakase風起／01】廚師發辦饗宴 貴得有道理

在Omakase氾濫成災的今日，吉隆坡打著Omakase旗號的日料餐廳中，真正懂得專業Omakase的，又有幾家？

報道：本刊特約 李秀華
圖：由Sushi Shinjiru提供

Omakase與昂貴劃上等號，Sushi Shinjiru主廚林延泰說，“貴在食材和手藝，當然，匯率和空運費也是其因。買手出價高，加上惡意競爭，拍賣的過程導致食材價錢炒高，例如新鮮海膽，本地供應商需要和新加坡、中國、美國、日本的買家一起競投搶貨，而日本會將部分最優質的食材保留給當地廚師，以致在日本當地並不昂貴的食材來到本地，變成‘高檔’食材。”

為何不用本地魚？（全文閱讀）

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