林家豪／粽子宇宙

馬來西亞常見的則是源自廣東地區的梘水粽。廣東梘水粽是以草木灰水來浸泡糯米再裹成粽子。更傳統的，會在粽子中包進一小根蘇木。蘇木可入藥，有行血、破瘀、消腫、止痛的功效。傳統上梘水粽一般蘸白糖食用，但生於南洋的我們可以試試蘸咖央，別有一番風味。

南方鹹粽子選手逐一出列

說完甜派，我們現在就來看看在中國南方崛起的鹹粽子。第一個登場的，就是文化底蘊雄厚的浙江嘉興粽。嘉興粽的原料非常簡單，只有粽葉、糯米和醃製過的土豬肉。包裹時必須肥肉瘦肉各一，這樣煮熟後的嘉興粽糯而不糊、肥而不膩、瘦而不柴，方為一方霸主。

而臨近的湖州鮮肉粽，雖亦濃油赤醬，但外形並不是常見的三角形，而是較細的條狀，剝開後細嚼慢嚥，非常優雅，絕對配得上這文人薈萃的湖州。

到了無辣不歡的四川，自然也會出現辣粽。四川辣粽，是將浸泡半天的糯米和紅豆，加入花椒麵、川鹽和一點臘肉丁，包裹成小小的四角粽，又麻又辣、風味獨特。

閩南地區的肉粽，更是家家戶戶端午節祭祖拜神的必備供品。糯米需加入幹蔥頭、胡椒粉、滷汁等炒過上色，餡料則非常豐富多樣，基本款的已有滷肉、香菇、蝦米、鹹蛋黃。閩南當地習慣在吃的時候加入甜辣醬、花生醬和蒜泥，本地的閩南人則大多直接食用，不蘸醬料。如果這時候再加上一首郭金髮或鄧麗君的〈燒肉粽〉，絕對完美。

雖然我是閩南人，但自從我姑姑收山含飴弄孫後，我就很少吃到令我滿意的肉粽。不過近年來，我反而愛上了潮州人的雙烹粽球。雙烹粽球體現了潮州飲食甜鹹共存的特色。一邊是豬肉、香菇、蝦米、栗子、鹹蛋黃的鹹；一邊則是豆沙餡的甜。有鹹有甜，完美解決粽子鹹甜之爭，一片和諧。

而廣東粽子，不但材料豐富、製作耗時，不同地區還各有代表作，大有百花爭豔之勢。肇慶裹蒸粽、道滘裹蒸粽、台山扭角粽、中山蘆兜粽、恩平裹粽、清遠駝背粽、湛江鴨乸粽，無論是外形還是餡料都各有特色。

除了華人有食用粽子外，其實世界各地也有類似的美食或習俗。

在日本的五月節，除了常見的柏餅外，一些地區還保留食用類似粽子的食俗。其中歷史最悠久的應該是日本新瀉縣的三角ちまき。是用竹葉包裹泡好的糯米，折成三角狀，再用燈芯草紮好，放入水中煮熟，與中式粽子非常相似。吃的時候則會撒上日式傳統甜品常用的黃豆粉。

我國馬來同胞也有一種類似的傳統美食，那就是ketupat。這種傳統節慶美食遍佈馬來西亞、新加坡及印尼，現在更已經成為我國開齋節的主要象徵之一。

越南也有自己的粽子，其中最有特色的必須是越南人過年才吃的Bánh chưng。這種粽子非常龐大，材料只有泡好的糯米、綠豆和醃製過的豬肉，需蒸煮十多個小時。食用時會蘸魚露。

在地球另一端的中美洲也有類似的代表美食，那就是Tamale。當地不產糯米，但以玉米為主食。Tamale的做法，就是用玉米麵包裹各種餡料，然後外面以玉米葉包起來煮熟。其中可以添加各種當地的香料，餡料也是五花八門，可以是豬肉、魚肉、蝦仁，也可以是葡萄乾、杏仁、橄欖、南瓜子或辣椒。

總的來說，粽子的種類繁多，各有擁躉，但無論其外觀和餡料如何變化，端午節吃粽子的傳統歷經千年依然傳承不衰。最後，祝大家端午安康。

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