陈静宜 | 妈蜜鸡与美极虾

为了让妈蜜酱能更轻易被食用，开始展开各式吃法，例如：妈蜜酱与奶油抹在面包上吃。一勺酱与热水搅拌，变成简易汤品。一勺酱拌白粥，成为婴儿最早的副食品，然而味道不太讨喜，成了一些人的童年阴影。

这种心情完全可以理解，台湾人童年时候也有一款名为“健素糖”，那是蔗糖蜜发酵而成的酵母菌粉，加工后伪装成糖果的样子，我放进嘴里一次就立刻吐出来，味道像腐败的面粉。

妈蜜鸡的特色

黄爱珍在最新一期的菜单，也放上了妈蜜鸡。曾在澳洲求学的她告诉我，二十多年前，在马来西亚煮炒店里就有妈蜜鸡这道菜，不过并不出名；后来，移民澳洲的新马人所经营的美食街档口、餐厅里都有妈蜜鸡，“不仅华人，老外也爱吃，来客几乎十人中有八人会点这道菜，才从海外红回大马。”

澳洲版与大马版妈蜜鸡有没有不同？她说有，澳洲有好品质蜂蜜，比起大马版更甜且带有蜜香。妈蜜鸡不光是妈蜜酱，而是重新调味过的，每人有各自的版本，她会以麦芽糖增加稠度、以蜂蜜增加甜度，还加了生抽、蚝油、酒等，“一入口，要先感受到妈蜜酱的风味，紧接着才是蜂蜜的蜜香。”

吃起来味道有点类似传统版（不加辣）的“左宗棠鸡”，不过妈蜜鸡体积更小、炸得更干，妈蜜酱虽不讨喜，但变成妈蜜鸡后非常好吃，让人忍不住一口接一口。

她补充，妈蜜鸡的鸡肉必须块块包覆鸡皮，一是能扒住酱汁、二是鸡皮能更好表现酥脆油香。

能同样入菜有功的加工食品，还有两位有力人士，一位是创立于1835年的英国白兰氏鸡精。人们普遍相信鸡精昂贵、健康，一道名为“鸡精蒸石斑”的菜式登场，一位新加坡厨师曾告诉我，蒸鱼上桌后，还要连瓶开盖淋上鸡精，以验明正身。至今，白兰氏也在马来西亚推销着“加了鸡精的生熟蛋，更营养更有味”。

另一位就是创立于1872年的美极公司，它旗下的产品“美极鲜味露”。香港的“美极虾”源自“豉油皇虾”，香港朋友Davis说，美极鲜味露风行于80、90年代。当然，这道菜同样不止单用鲜味露，还会各自调配，加入不同比例的蚝油、糖、酒等，咸香下饭。

无论是妈蜜鸡、鸡精蒸石斑还是美极虾，都可以看出工业化改变了食物的样态，加工食品深刻地影响着人们的饮食。