陳靜宜 | 媽蜜雞與美極蝦

為了讓媽蜜醬能更輕易被食用，開始展開各式吃法，例如：媽蜜醬與奶油抹在麵包上吃。一勺醬與熱水攪拌，變成簡易湯品。一勺醬拌白粥，成為嬰兒最早的副食品，然而味道不太討喜，成了一些人的童年陰影。

這種心情完全可以理解，臺灣人童年時候也有一款名為“健素糖”，那是蔗糖蜜發酵而成的酵母菌粉，加工後偽裝成糖果的樣子，我放進嘴裡一次就立刻吐出來，味道像腐敗的麵粉。

媽蜜雞的特色

黃愛珍在最新一期的菜單，也放上了媽蜜雞。曾在澳洲求學的她告訴我，二十多年前，在馬來西亞煮炒店裡就有媽蜜雞這道菜，不過並不出名；後來，移民澳洲的新馬人所經營的美食街檔口、餐廳裡都有媽蜜雞，“不僅華人，老外也愛吃，來客幾乎十人中有八人會點這道菜，才從海外紅回大馬。”

澳洲版與大馬版媽蜜雞有沒有不同？她說有，澳洲有好品質蜂蜜，比起大馬版更甜且帶有蜜香。媽蜜雞不光是媽蜜醬，而是重新調味過的，每人有各自的版本，她會以麥芽糖增加稠度、以蜂蜜增加甜度，還加了生抽、蠔油、酒等，“一入口，要先感受到媽蜜醬的風味，緊接著才是蜂蜜的蜜香。”

吃起來味道有點類似傳統版（不加辣）的“左宗棠雞”，不過媽蜜雞體積更小、炸得更幹，媽蜜醬雖不討喜，但變成媽蜜雞後非常好吃，讓人忍不住一口接一口。

她補充，媽蜜雞的雞肉必須塊塊包覆雞皮，一是能扒住醬汁、二是雞皮能更好表現酥脆油香。

能同樣入菜有功的加工食品，還有兩位有力人士，一位是創立於1835年的英國白蘭氏雞精。人們普遍相信雞精昂貴、健康，一道名為“雞精蒸石斑”的菜式登場，一位新加坡廚師曾告訴我，蒸魚上桌後，還要連瓶開蓋淋上雞精，以驗明正身。至今，白蘭氏也在馬來西亞推銷著“加了雞精的生熟蛋，更營養更有味”。

另一位就是創立於1872年的美極公司，它旗下的產品“美極鮮味露”。香港的“美極蝦”源自“豉油皇蝦”，香港朋友Davis說，美極鮮味露風行於80、90年代。當然，這道菜同樣不止單用鮮味露，還會各自調配，加入不同比例的蠔油、糖、酒等，鹹香下飯。

無論是媽蜜雞、雞精蒸石斑還是美極蝦，都可以看出工業化改變了食物的樣態，加工食品深刻地影響著人們的飲食。