李永球｜福建话的“肉”可以作猪肉解吗？
一位政治人物指本地福建美食“肉骨茶Bak Kut Teh”不应列为美食遗产，盖因“肉Bak”就是猪肉，极为敏感。这里来个野人献曝，漫谈福建话（闽南语）的“肉”是否可作猪肉来诠释？
《现代汉语词典》的肉解释有五义，不包含“猪肉”。而《普通话闽南方言词典》的肉有四义：一、人或动物体内接近皮的部分的柔韧的物资；二、专指猪肉；三、某些果实中可以吃的部分；四、某些器物的主要部分，如刀肉（除刀柄、刀背以外的部分）。可见福建话与华语略不同，肉有时候可作猪肉解。福建话的肉有三个读音，文读liok、白读hik、俗读bbah（我国福建话罗马拼音为bak）。
猪肉是华人主食，而猪肉在福建话里有时可简称为“肉”，肉在福建话是可以专指猪肉，但肉不一定就指“猪肉”。
福建话里专指猪肉的词如：买肉、卖肉、肉丸、肉骨、肉皮、肉油（猪油）、肉油粕（猪油渣）等等。某些猪的器官会加上“猪”如：猪肝、猪肺、猪心、猪肚、猪脚、猪耳、猪头、猪舌、猪头髓（猪脑）、猪头皮等等。甚至不冠上猪也可以专指猪的器官，如：腰子（猪腰），腰子炒麻油即猪腰炒麻油。但肉也有“模棱”地带词，如：肉粽、肉骨茶。我国华裔穆斯林曾经做过鸡肉的“肉粽”；1999年立百病毒期间，曾经有过鸡肉肉骨茶，甚至也有素肉骨茶、海鲜肉骨茶等。这些食物就不单单是纯猪肉了。
语文有广义（扩大）狭义（缩小）及引申义之分。“菜”即是其一。比如在餐馆点了七道菜，这个广义的菜即菜肴的意思，包括了猪羊、鸡鸭、鱼虾等荤腥。同样的，肉有时候也泛称一切荤腥之物。比如，三肉一菜一汤，这个广义的肉包括了猪羊、鸡鸭、鱼虾等肉类。台湾闽南歌《歹歹尪食袂空》有一段唱道：“嫁到跋筊尪（赌博丈夫），筊赢食肉，筊输食葱”，歌词的肉，就包括了各种肉类，非专指猪肉。
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印尼话借用福建话的“肉bak”更多。《新印度尼西亚语汉语词典》收录有：bakmi（肉丝面。Bakmi goreng炒面）、bakpao（肉包子）、bakpia（带馅月饼）、bakso（肉丸子）、bakwan（把嫩玉米、豆腐、虾剁碎和上面粉油炸而成的食品）。字典注明是借自中文（仅bakwan没注明）实际上乃借自福建话的肉面、肉包、肉饼、肉臊、肉丸。我田野调查的理解与字典略有不同，bakmi是一般的面食；bakpao可泛称各种不同馅料的包类食品；bakpia亦然，可作各种饼干的统称，不仅仅用于月饼；bakso是各种肉类丸子（尤其鱼丸）；bakwan是以韭菜、豆芽、虾、面粉，经油炸而成的食品。
印尼语借用福建话的肉bak，词义更加广泛，是有关食品的泛称，已经超越了猪肉的含义，甚至不包含肉类。比如bakpia就包括绿豆等馅的饼干，bakpao包括了有绿豆、鸡肉馅的包。
至于bakso，也见于我国各地马来食品中，bakso有个bak，恐怕会因为bak字被敏感化了而改名。但愿不会如此。
总括而言，福建话的肉是包括各种动物及水果的肉，某时候也可专指猪肉。按照一般的理解，肉骨茶的确是采用猪肉熬煮的食品，所以那位政治人物就刻板地认为肉bak就是猪肉。不过肉这个字，不等于是猪（我国福建话猪有三个读音titutir）。印尼语借用福建话的bak，即是实例。倘若硬将bak与猪肉联想在一起，那么请把bakso改名了再说吧！
我可以接受肉骨茶是猪肉的食品，无法接受“肉bak”就是猪肉这个说法！
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