【虫虫商机／02】从泥土到餐桌，小小蟋蟀营养丰富

怎么会选择蟋蟀？原来他在墨西哥旅行时，偶然发现街边摊老板在玉米饼上放炸蟋蟀，便跃跃欲试。“那是我第一次尝试吃昆虫。”他笑说，由于那次与昆虫的亲密接触，萌生了打造昆虫食品的念头。

蟋蟀蛋白质含量比牛肉高出3倍，含有9种人类必需的氨基酸。另外，每100克蟋蟀拥有11.2mg铁质和8g的纤维，比羽衣甘蓝和燕麦片高出7倍和4倍。而每100克蟋蟀还含有850mg的钾，比香蕉多出2倍。

与传统家禽、牛肉、羊肉等相比，昆虫拥有丰富的蛋白质、纤维和矿物质，可以解决环境和资源难题，又能养活世界人口，填补人们对优质蛋白的需求。

制成零食，打开消费者味蕾

估计很多人会问，蟋蟀有肉吗？他坦言，蟋蟀体积就像是小虾，当消费者吃炸小虾，只会听到嘎吱嘎吱的声音。“是有蛋白质和营养成分的，只是没有你所说的肉咯。”

吴凯文说，除了蟋蟀幼虫零食，Ento旗下还有蟋蟀饼干和面粉。零食方面，他也搭配BBQ、咸蛋、泡菜等风味，以打开消费者的味蕾，鼓励他们尝试新型的昆虫食品。

“我们的昆虫产品是100%烤制后，再混合成粉末，是非常天然的蛋白质，并含有铁、镁、钙和其他植物蛋白所没有的氨基酸。”

市面上新型零食琳琅满目，没必要为难自己的感官视觉，去试探未知。吴凯文深知市场行销原则，便把产品多元化，将实体蟋蟀化成面粉。在“眼不见为净”的情况下，消费者可以用蟋蟀面粉制成面食、面包或其他食品。

“其实，它不是100%的‘蟋蟀粉’，大约是15%至20%的蟋蟀粉，再加上80%的普通面粉。但当你混合这种配方时，与市面上其他面粉相比，它会给你更加稠密和富含蛋白质的面粉。”他称，蟋蟀面粉做出的面食，不会出现任何异味或难咽口感。

海鲜过敏者，不宜吃虫

许多研究强调昆虫蛋白的好处，盖因含有增强动物免疫系统的生物活性化合物和甲壳素。不过，如果对甲壳类和海鲜敏感，吃了昆虫也可能会引起过敏反应。因此，所有的昆虫产品必须要有过敏警告标签，并提醒消费者有关食品包含昆虫原料。

吴凯文说，甲壳素具有医药用途。未来若涉猎该领域，或许可以将蟋蟀的甲壳素成分应用在药物和医疗方面。他举例，在中国有工厂专门养殖蟑螂来制中药。但是这些工厂养殖的是美洲大蠊，并非我们家中常见的“小强”，而美洲大蠊是蟑螂家族里面唯一一种可以入药，可用来治胃病、溃疡等。

“我们的祖先也有用昆虫或动物泡酒，作为药效用途。”他直言，其实人类已经在食用昆虫的产品，但不是吃它们，而是吃昆虫的“呕吐物”，比如天然蜂蜜和燕窝。

从2018年至今，他发现，蟋蟀零食销售成长虽缓慢，但没有下降迹象。自疫情以来，鸡肉价格短时间大幅上涨，反观昆虫价格一直保持平稳。他举例，5年前，Ento的蟋蟀零食一包售价20令吉，现在还是同样价格。他深信，未来昆虫会成为价格稳定且高营养价值的蛋白来源。

“我们是在长跑的过程，教育消费者改变思维，如何尝试不同类型的食物。我并不是说每个人必须每天吃蟋蟀，但你可以选择另一种蛋白形式。”

虫虫食品，可以安全食用吗？

昆虫安不安全食用？大概很多人会有这样的疑问。毕竟消费者并不清楚饲养昆虫的过程，养殖业者会用什么食物来喂养昆虫。

Huru Biotech私人有限公司产品发展总监管子豪博士说，大马现在处于摸索阶段，主要在探索和建立昆虫养殖系统。当养殖业者掌控整个产业链，制定一套严格规范系统，创造符合饲养昆虫的环境和卫生条件，那么生产的昆虫食品就可安全食用。

在非洲部分地区，贫困的人民会视昆虫为大自然的馈赠。捕获昆虫后，经过高温油煎，就会成为高蛋白的食物来源。不过在南非地区，当地人吃莫帕尼虫可不是为了解决粮食短缺，而是该虫已经衍生成商机。每年有1600吨莫帕尼毛虫被当成食物销售，在马拉维和赞比亚，莫帕尼毛虫是备受追捧的美味佳肴。

不过，若想推崇昆虫饮食和开发昆虫食品，绝不是食用野生昆虫，得建造大规模的昆虫养殖场，严控整个产业供应链，制定一系列标准作业程序，从昆虫种类、饲养环境、制作过程、卫生条件、评估流程等，这些都要符合各地政府的食品安全要求。

以瑞士为例，当地法律规定，在严格监管下，长期用来制作动物饲料的昆虫，必须繁育至第四代才被认为适合人类食用。换言之，如果有生物科技公司投入养殖，必须饲养几个月才能开始生产昆虫食品。

如何形成循环经济食物链？

管子豪直言，昆虫研究是农业领域的蓝海，谁先养虫，养得好就占有优势。可是，昆虫养殖产业规模尚小，业者需要承担一些风险，以及考虑市场需求，往后要往哪个昆虫应用发展，如动物养殖、水产养殖、家畜养殖，还是直接研发成人类食品。

“你始终要开发多元的产品，以提高市场需求。如果接受度不高，没有人懂（这些产品），最终只能‘自嗨’。所以大家都要探讨如何带动整个供应生态圈。”

根据现有的趋势判断，昆虫养殖业有望推动绿色循环经济。2018年，他在拉曼大学任教时，便与同事一起研究面包虫的潜能应用。他们想要把面包虫变成饲料，以提高养殖鱼的营养成分，同时又想利用面包虫解决厨余垃圾的问题。

这意味着，当他们可以消除食物垃圾，也就解决了环境污染的问题，并能够从昆虫身上萃取高营养价值的成分作饲料。接着，再用昆虫饲料提高养殖鱼的成长质量和免疫力，把鱼养得健康肥美。最后，养殖鱼跃上餐桌，满足了人们对肉类的食欲。这一切就形成循环经济食物链，环环相扣。

吃得好，昆虫营养更高

管子豪曾想过将面包虫变成人类食品，毕竟面包虫有很高的蛋白质和矿物质，又有一些人体无法自行生产的必需氨基酸。

如果要将昆虫制成人类食品，得从源头开始管控，提供合适的食物，并非倾倒大量的腐烂蔬果来喂养。当业者采用高品质的食物喂养，那么昆虫吸收的养分自然会高。

其次，如果在高度卫生干净的环境下养殖，可以降低微生菌的含量，昆虫不易生病。只要确保昆虫食物来源很干净，不含农药残留物，那么昆虫是可以安全食用。同样地，畜牧业者在喂养牛群时，也得确保食物没有任何疾病细菌，避免任何饮食风险。

近年，地方政府、小型农场都在饲养黑水虻，以消除农业废料和食物垃圾。而黑水虻也曾被探讨能不能制成人类食品。不过，现阶段科技公司只是专注在宠物饲料，未延伸到人类食品。

他称，只要是昆虫都能消除有机废料，但如果是喂养腐烂蔬菜，会有食物安全的隐忧，因为烂菜含有大量微生物，如果面包虫或黑水虻盲目吞下，最终这些昆虫会变成微生物的“宿主”，滋生在昆虫身上。那么做成宠物饲料会有食安问题吗？

昆虫食品清真吗？

究竟本地允许昆虫食品吗 ？管子豪翻开食物安全规定手册，没有一个条例是针对昆虫食品。接着，他向在卫生部工作的同学询问及求证，得知政府没有专属条例管控。只要制造商遵循工厂优良生产规格（GMP），昆虫食品经过消毒杀菌，不含任何污染源，并以卫生方式包装和出售即可。

随后管子豪又萌生新的想法：昆虫属于清真食物吗？他向马来朋友讨教，对方说昆虫食品归类为“Masbooh”，既不禁止，也不鼓励食用。他进一步电邮伊斯兰发展局（JAKIM）询问。

“对方询问我很多资料，像昆虫的生长阶段，在繁殖过程中是如何饲养，饲养的环境如何。他们需要做检测和鉴定，才能下定论是否符合清真规格。”

由于是出于好奇心，加上他当时并无打算推出昆虫食品，便没有继续跟JAKIM跟进。

管子豪很关注粮食安全问题，他认为，昆虫养殖是可以解决环境和资源短缺的问题。比如谈论饲料转化率，网上资料显示，生产1公斤牛肉（蛋白质）需要10公斤的饲料和2万2000升的水。如果饲养蟋蟀，只需1.7公斤饲料和不到1升的水，就能获取1公斤可食用的蛋白。此外，昆虫产生的温室气体排放量，比传统家禽牲畜饲养来得低。

视频：
【密集恐惧症者慎入】带你探索虫虫的养殖世界！

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