【蟲蟲商機／02】從泥土到餐桌，小小蟋蟀營養豐富

怎麼會選擇蟋蟀？原來他在墨西哥旅行時，偶然發現街邊攤老闆在玉米餅上放炸蟋蟀，便躍躍欲試。“那是我第一次嘗試吃昆蟲。”他笑說，由於那次與昆蟲的親密接觸，萌生了打造昆蟲食品的念頭。

蟋蟀蛋白質含量比牛肉高出3倍，含有9種人類必需的氨基酸。另外，每100克蟋蟀擁有11.2mg鐵質和8g的纖維，比羽衣甘藍和燕麥片高出7倍和4倍。而每100克蟋蟀還含有850mg的鉀，比香蕉多出2倍。

與傳統家禽、牛肉、羊肉等相比，昆蟲擁有豐富的蛋白質、纖維和礦物質，可以解決環境和資源難題，又能養活世界人口，填補人們對優質蛋白的需求。

製成零食，打開消費者味蕾

估計很多人會問，蟋蟀有肉嗎？他坦言，蟋蟀體積就像是小蝦，當消費者吃炸小蝦，只會聽到嘎吱嘎吱的聲音。“是有蛋白質和營養成分的，只是沒有你所說的肉咯。”

吳凱文說，除了蟋蟀幼蟲零食，Ento旗下還有蟋蟀餅乾和麵粉。零食方面，他也搭配BBQ、鹹蛋、泡菜等風味，以打開消費者的味蕾，鼓勵他們嘗試新型的昆蟲食品。

“我們的昆蟲產品是100%烤制後，再混合成粉末，是非常天然的蛋白質，並含有鐵、鎂、鈣和其他植物蛋白所沒有的氨基酸。”

市面上新型零食琳琅滿目，沒必要為難自己的感官視覺，去試探未知。吳凱文深知市場行銷原則，便把產品多元化，將實體蟋蟀化成麵粉。在“眼不見為淨”的情況下，消費者可以用蟋蟀麵粉製成麵食、麵包或其他食品。

“其實，它不是100%的‘蟋蟀粉’，大約是15%至20%的蟋蟀粉，再加上80%的普通麵粉。但當你混合這種配方時，與市面上其他麵粉相比，它會給你更加稠密和富含蛋白質的麵粉。”他稱，蟋蟀麵粉做出的麵食，不會出現任何異味或難嚥口感。

海鮮過敏者，不宜吃蟲

許多研究強調昆蟲蛋白的好處，蓋因含有增強動物免疫系統的生物活性化合物和甲殼素。不過，如果對甲殼類和海鮮敏感，吃了昆蟲也可能會引起過敏反應。因此，所有的昆蟲產品必須要有過敏警告標籤，並提醒消費者有關食品包含昆蟲原料。

吳凱文說，甲殼素具有醫藥用途。未來若涉獵該領域，或許可以將蟋蟀的甲殼素成分應用在藥物和醫療方面。他舉例，在中國有工廠專門養殖蟑螂來制中藥。但是這些工廠養殖的是美洲大蠊，並非我們家中常見的“小強”，而美洲大蠊是蟑螂家族裡面唯一一種可以入藥，可用來治胃病、潰瘍等。

“我們的祖先也有用昆蟲或動物泡酒，作為藥效用途。”他直言，其實人類已經在食用昆蟲的產品，但不是吃它們，而是吃昆蟲的“嘔吐物”，比如天然蜂蜜和燕窩。

從2018年至今，他發現，蟋蟀零食銷售成長雖緩慢，但沒有下降跡象。自疫情以來，雞肉價格短時間大幅上漲，反觀昆蟲價格一直保持平穩。他舉例，5年前，Ento的蟋蟀零食一包售價20令吉，現在還是同樣價格。他深信，未來昆蟲會成為價格穩定且高營養價值的蛋白來源。

“我們是在長跑的過程，教育消費者改變思維，如何嘗試不同類型的食物。我並不是說每個人必須每天吃蟋蟀，但你可以選擇另一種蛋白形式。”

蟲蟲食品，可以安全食用嗎？

昆蟲安不安全食用？大概很多人會有這樣的疑問。畢竟消費者並不清楚飼養昆蟲的過程，養殖業者會用什麼食物來餵養昆蟲。

Huru Biotech私人有限公司產品發展總監管子豪博士說，大馬現在處於摸索階段，主要在探索和建立昆蟲養殖系統。當養殖業者掌控整個產業鏈，制定一套嚴格規範系統，創造符合飼養昆蟲的環境和衛生條件，那麼生產的昆蟲食品就可安全食用。

在非洲部分地區，貧困的人民會視昆蟲為大自然的饋贈。捕獲昆蟲後，經過高溫油煎，就會成為高蛋白的食物來源。不過在南非地區，當地人吃莫帕尼蟲可不是為了解決糧食短缺，而是該蟲已經衍生成商機。每年有1600噸莫帕尼毛蟲被當成食物銷售，在馬拉維和贊比亞，莫帕尼毛蟲是備受追捧的美味佳餚。

不過，若想推崇昆蟲飲食和開發昆蟲食品，絕不是食用野生昆蟲，得建造大規模的昆蟲養殖場，嚴控整個產業供應鏈，制定一系列標準作業程序，從昆蟲種類、飼養環境、製作過程、衛生條件、評估流程等，這些都要符合各地政府的食品安全要求。

以瑞士為例，當地法律規定，在嚴格監管下，長期用來製作動物飼料的昆蟲，必須繁育至第四代才被認為適合人類食用。換言之，如果有生物科技公司投入養殖，必須飼養幾個月才能開始生產昆蟲食品。

如何形成循環經濟食物鏈？

管子豪直言，昆蟲研究是農業領域的藍海，誰先養蟲，養得好就佔有優勢。可是，昆蟲養殖產業規模尚小，業者需要承擔一些風險，以及考慮市場需求，往後要往哪個昆蟲應用發展，如動物養殖、水產養殖、家畜養殖，還是直接研發成人類食品。

“你始終要開發多元的產品，以提高市場需求。如果接受度不高，沒有人懂（這些產品），最終只能‘自嗨’。所以大家都要探討如何帶動整個供應生態圈。”

根據現有的趨勢判斷，昆蟲養殖業有望推動綠色循環經濟。2018年，他在拉曼大學任教時，便與同事一起研究麵包蟲的潛能應用。他們想要把麵包蟲變成飼料，以提高養殖魚的營養成分，同時又想利用麵包蟲解決廚餘垃圾的問題。

這意味著，當他們可以消除食物垃圾，也就解決了環境汙染的問題，並能夠從昆蟲身上萃取高營養價值的成分作飼料。接著，再用昆蟲飼料提高養殖魚的成長質量和免疫力，把魚養得健康肥美。最後，養殖魚躍上餐桌，滿足了人們對肉類的食慾。這一切就形成循環經濟食物鏈，環環相扣。

吃得好，昆蟲營養更高

管子豪曾想過將麵包蟲變成人類食品，畢竟麵包蟲有很高的蛋白質和礦物質，又有一些人體無法自行生產的必需氨基酸。

如果要將昆蟲製成人類食品，得從源頭開始管控，提供合適的食物，並非傾倒大量的腐爛蔬果來餵養。當業者採用高品質的食物餵養，那麼昆蟲吸收的養分自然會高。

其次，如果在高度衛生乾淨的環境下養殖，可以降低微生菌的含量，昆蟲不易生病。只要確保昆蟲食物來源很乾淨，不含農藥殘留物，那麼昆蟲是可以安全食用。同樣地，畜牧業者在餵養牛群時，也得確保食物沒有任何疾病細菌，避免任何飲食風險。

近年，地方政府、小型農場都在飼養黑水虻，以消除農業廢料和食物垃圾。而黑水虻也曾被探討能不能製成人類食品。不過，現階段科技公司只是專注在寵物飼料，未延伸到人類食品。

他稱，只要是昆蟲都能消除有機廢料，但如果是餵養腐爛蔬菜，會有食物安全的隱憂，因為爛菜含有大量微生物，如果麵包蟲或黑水虻盲目吞下，最終這些昆蟲會變成微生物的“宿主”，滋生在昆蟲身上。那麼做成寵物飼料會有食安問題嗎？

昆蟲食品清真嗎？

究竟本地允許昆蟲食品嗎 ？管子豪翻開食物安全規定手冊，沒有一個條例是針對昆蟲食品。接著，他向在衛生部工作的同學詢問及求證，得知政府沒有專屬條例管控。只要製造商遵循工廠優良生產規格（GMP），昆蟲食品經過消毒殺菌，不含任何汙染源，並以衛生方式包裝和出售即可。

隨後管子豪又萌生新的想法：昆蟲屬於清真食物嗎？他向馬來朋友討教，對方說昆蟲食品歸類為“Masbooh”，既不禁止，也不鼓勵食用。他進一步電郵伊斯蘭發展局（JAKIM）詢問。

“對方詢問我很多資料，像昆蟲的生長階段，在繁殖過程中是如何飼養，飼養的環境如何。他們需要做檢測和鑑定，才能下定論是否符合清真規格。”

由於是出於好奇心，加上他當時並無打算推出昆蟲食品，便沒有繼續跟JAKIM跟進。

管子豪很關注糧食安全問題，他認為，昆蟲養殖是可以解決環境和資源短缺的問題。比如談論飼料轉化率，網上資料顯示，生產1公斤牛肉（蛋白質）需要10公斤的飼料和2萬2000升的水。如果飼養蟋蟀，只需1.7公斤飼料和不到1升的水，就能獲取1公斤可食用的蛋白。此外，昆蟲產生的溫室氣體排放量，比傳統家禽牲畜飼養來得低。

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【密集恐懼症者慎入】帶你探索蟲蟲的養殖世界！

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