大量转让公告 淄博烧烤凉了

周德原是网约车司机，他在今年4月改行投入烧烤行业，他形容他开店时是“出道即巅峰”。今年五一期间是生意最火的时候，一天能翻桌100多次，下午三点不到，就排起长队，凌晨2、3点宾客满座，当时他忙得不可开交，一天只能睡2、3小时。

此外，连带的是烧烤行业的各环节带来挑战与压力。淄博小饼是淄博烧烤产业链中的上游。当地邹记小饼负责人李震震说，他4月份开始进入淄博小饼的行业，每天凌晨4点开始制作小饼，而烧烤店老板们会在凌晨3点甚至更早就来排队取饼，因为怕稍微晚饼就会售罄。当时，李震震雇了10多个人制作小饼。

李震震表示，“一饼难求”的状态只持续了2个月的时间。淄博的热度从3月份逐渐上升，在4月份达到巅峰，但之后开始下降。最明显的体现就是订单量的减少，原本“一饼难求”，但现在随著需求的下降，他每天的产量也降至3000、5000包。

据他介绍，如今仅张店区就有100多家做淄博小饼的厂家，而过去整个淄博市也不过50家左右。

报道指出，淄博烧烤爆红后，当地政府制定一系列接地气的政策，助产业蓬勃发展。像是，审批以“备案式办理”、“口述申报”代办服务等；金融机构推出针对烧烤行业的贷款业务等。

北京外国语大学国际商学院副教授连增指出，这些举措犹如一把双刃剑。虽然使商家能够以较低成本开店，助推了更多市场主体进入烧烤行业，但在当下复杂的就业形势下，当地的便利政策必然会引来很多自由职业者进入这个市场。

根据企查查显示，从淄博烧烤爆火的3月1日至6月18日，淄博市新增烧烤相关企业暴增694家。

连增指出，虽然当地烧烤行业发展迅速，但忽视了网红经济生命周期的有限性，尤其是当淄博烧烤爆火过后，如何消化供应过剩将成为一个现实问题。

他指出，“供给大于需求的情况下，生意不如之前，自然会出现许多烧烤店转让或倒闭的情况”。

世界旅游城市联合会特聘专家王笑宇则表示，旅游市场的供给端需要两个方面的改进。公共服务水平的持续提升，以及旅游产品的差异化打造、吸引力重塑和持续优化，旨在让游客来了还想再来。

他说，“很显然，淄博只做好了前者”。

淄博原是山东一座没没无闻的化工城市。它的走红，有一说是COVID-19疫情期间，山东大学的学生被拉到淄博的方舱进行隔离，当地淄博人民对他们十分照顾，包含安排学生住有品质的酒店、宾馆，并在隔离快结束时给他们吃了淄博烧烤。因此有些学生说，“等到疫情结束，再来淄博吃烧烤”。

不过，不论是甚么因素让淄博烧烤爆红，它的火热都与社群媒体上的传播，以及疫后中国民众想往外走有关。(中央社)