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去年是馬來西亞首度公佈米其林指南入選名單;臺灣首度公佈的時間是2018年,今年要邁入第六年了。
以精緻餐飲(Fine Dining)來說,發現3項跟臺灣較為不同的差異點。首先,外場服務人員的語言能力強,能為高端消費客層提供量身訂做的服務,是很大的優勢。
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如在Asia’s 50 Best Restaurants吉隆坡Eat and Cook餐廳,我在餐宴上就聽到外場服務人員,針對不同背景的賓客以不同語言說菜——對新加坡客人用英語、對吉隆坡華人用廣東話,對從臺灣來的我就用華語,對人生地不熟的觀光客來說,能在餐宴中聽到自己熟悉的語言,不僅親切也有助於快速認識餐廳。
其次,族群、地理、歷史條件的豐厚度,成為馬來西亞在餐飲市場上最雄厚的資源。我過去聽過馬來西亞朋友困擾地談到:“一想到日本,就想到壽司;一想到韓國,就想到泡菜,可是馬來西亞太多元,很難一下子聯想到什麼。”
我反倒覺得若能把餐飲元素看成一種資本,馬來西亞就是擁有一座取之不盡的金礦:有印度、馬來、華人元素,有英殖民、有清真、有娘惹、有原住民元素。地理上,分北中南馬、東西馬,還有西馬的東海岸,在不同風土條件下,食物各有風味與表現。更不用說辛香料、榴槤這類具有強勢優越性的品項了。將這些食材透過不同烹飪手法、調味,經過排列組合,可以變化出無數種可能,可說是滿手好牌……(閱讀全文)
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