陳靜宜／多元，恰恰是大馬美食的王牌

去年是馬來西亞首度公佈米其林指南入選名單；臺灣首度公佈的時間是2018年，今年要邁入第六年了。

以精緻餐飲（Fine Dining）來說，發現3項跟臺灣較為不同的差異點。首先，外場服務人員的語言能力強，能為高端消費客層提供量身訂做的服務，是很大的優勢。

如在Asia’s 50 Best Restaurants吉隆坡Eat and Cook餐廳，我在餐宴上就聽到外場服務人員，針對不同背景的賓客以不同語言說菜——對新加坡客人用英語、對吉隆坡華人用廣東話，對從臺灣來的我就用華語，對人生地不熟的觀光客來說，能在餐宴中聽到自己熟悉的語言，不僅親切也有助於快速認識餐廳。

其次，族群、地理、歷史條件的豐厚度，成為馬來西亞在餐飲市場上最雄厚的資源。我過去聽過馬來西亞朋友困擾地談到：“一想到日本，就想到壽司；一想到韓國，就想到泡菜，可是馬來西亞太多元，很難一下子聯想到什麼。”

我反倒覺得若能把餐飲元素看成一種資本，馬來西亞就是擁有一座取之不盡的金礦：有印度、馬來、華人元素，有英殖民、有清真、有娘惹、有原住民元素。地理上，分北中南馬、東西馬，還有西馬的東海岸，在不同風土條件下，食物各有風味與表現。更不用說辛香料、榴槤這類具有強勢優越性的品項了。將這些食材透過不同烹飪手法、調味，經過排列組合，可以變化出無數種可能，可說是滿手好牌……（閱讀全文）

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