鬍鬚佬／粿條，又是粿條
讀者來函：你那麼愛談粿條，可不可以分享一下哪家是最喜歡的？哦，是的，可以來函的。打下廣告：《大柔佛》也有鬍鬚佬小山頭，星期二刊出。欄上有電郵：[email protected]。歡迎提供題材。要罵也可以，反正罵就不睬你。
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沒有最喜歡的，不過到北馬一定會去雙溪賴蔗芭吃粿條湯。這是當地人才懂的小鎮，毗連輕工業區。損友阿德在此坐擁幾家工廠，數名老婆，乃當地殷商兼奇人。地名蔗芭，以前應該是甘蔗芭。現在連蔗渣都見不到，只有外勞。
粿條湯是帶肉碎的潮州式。豬肝不是一整片，而是切成粗絲。不愛吃，每次都讓給一位春風，啊不，中風兩度的老友。此君嗜狼心狗肺，甘冒三度之險，每每吃了大家貢獻的豬肝絲外，還要加鋪著滿滿油渣和蒜油的器官大錦匯。有時還來一堆豬血磚，誓創膽固醇指數新高。
也可以加另煮的大明蝦、白鯧、鬥鯧。這就不是吃粿條湯了。
到北馬，還會吃鮮煮粿條湯。
所謂“鮮煮”，就是以生鮮配料，用一個帶長柄的金屬小圓煲，一碗碗的把配料煮熟，再一一倒入另行燙好的粿條上。這種煮法，比用預先煮熟食材的粿條湯有誠意。
鮮煮粿條湯不一定是粿條。粉面可以自由配搭。個人標準搭配是粿條面，偶爾面線一下。一個人吃，加一個蛋，生日感油然而生，幸福中帶抹悲涼。伊麵最安全。這種已炸好的面原本就帶香味，要難吃不易。和煎蛋一樣，可以弄到難以下嚥，是一種返璞歸真的特異功能，比米其林大廚的境界高深。
湯水是預先滾好的一大煲。每家有不同煮法：對食物下真感情的，會用豬大骨、雞架、雞爪等打底。湯要鮮甜，個人的秘訣不同，有者加黃豆，也有下白蘿蔔、沙葛、江魚仔等。古怪點的用竹蔗，懶惰的用冰糖。肯下本錢的，還會下貴价的粉葛。更懶的，直接弄幾大勺味精解決，快捷便利。大家不必對味精過於感冒。尤其日本的，都用天然成分，比很多造作的“不含味精”健康。不信上網查看。
煲湯用的食材越肯下心機，湯的清鮮度自然高，生意當然會更好。道理簡單，很多偏偏選擇不懂。
鮮煮粿條湯的配料以豬雜為主：肉片外，豬肝、豬腸；另魚丸和肉丸。每家的配搭不同。專業的，會現捏肉丸。魚丸自制已成歷史。
加幾隻去殼留尾的小蝦，就可以升級為海鮮粿條湯。再多兩條顏色怪異的假蟹柳，就可以賣十多塊了。幸運的話，可以吃到有蝦味的真蝦；不過大多會得到在雪庫冬眠三千年的蝦狀物體。
結論就是：敢叫“鮮煮”，未必有“鮮”味，視個別販者良心而定。有理由懷疑“鮮煮”原名本是“現煮”。改成“鮮”字的，肯定是奇才，賣粿條湯太浪費，應該從政。
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