陳靜宜 | 求菜名的陰影面積

狗並不是家犬，而是有專門的養殖場，市場上會因為花色而有等級不同，一黑二白三花四黃，我當時同樣掙扎——工作因素，不得不吃；個人原則，絕對不吃。後來找到了折衷辦法，只喝了肉湯。

●蒼蠅頭

話說回來，臺灣有一道菜，菜名叫“蒼蠅頭”。真的是蒼蠅的頭做成的菜嗎？當然不是。這是由韭菜丁、肉碎、黑豆豉、辣椒丁拌炒而成的一道菜，有紅、有綠、有黑、有茶色，全都成粒狀，看起來不僅像蒼蠅，還像紅頭蒼蠅！吃起來有豆豉的甘香、韭菜的辛爽脆、肉末的彈牙、辣椒的辣勁，顏色紅紅綠綠又鹹香下飯。

位於臺北的皇城老媽川菜餐廳，創辦人鄭文強多年前接受媒體採訪時提到，蒼蠅頭原是自家店內員工餐，是他發明的菜。這道菜後來出名了，不只在川菜館，在煮炒店、中餐館都吃得到，是一道在臺灣發明的川菜。而我認為，光菜厲害還不夠，還要配上這貼切而又傳神的菜名——蒼蠅頭，這名字真讓人既期待又怕受傷害。

●絲娃娃

還有一個雖然聽起來單純，但細思極恐的菜名，就是我在中國貴州吃過的“絲娃娃”。絲娃娃又稱素春捲，可以理解成迷你版的素薄餅（popiah），是當地知名小吃，在街頭跟餐館裡都吃得到。

絲娃娃的餅皮跟薄餅皮差不多薄，甚至更薄，大小隻有巴掌大。配料多是切成細絲的蔬菜，如：蘿蔔絲、折耳根、海帶絲、木耳絲、黑木耳絲、蛋絲、豆芽、炸黃豆等，約一二十樣，規模可大可小。另有一碟調醬，以鹽、醬油、香油、薑末、蔥花、糊辣椒等組成，滋味酸酸辣辣。

一張餅皮自然包不了所有的配料，只挑幾款自己喜愛的配料包卷即可，而也因為體積小，多吃幾卷也沒問題，換不同配料組合，味道就不同，饒富趣味。包捲起來後，再澆入少許醬汁或是沾著醬汁吃。

特別的是，它的包法不像薄餅包成筒狀，而是像包嬰兒的襁褓，會露出半截“頭（配料）”，稱做“絲娃娃”倒是很貼切，只是每吃一口，就會有一個“嬰孩”離開人世，想想不覺得很恐怖嗎？