阿薊／用8年時間研製一碗Cendol
如果把本土消暑冰品分成兩大派──cendol煎蕊和ABC紅豆冰／雜雪，我絕對是煎蕊派的，因為不喜歡吃豆類，所以紅豆冰就被我拒絕了。曾幾何時，純粹的煎蕊越來越難找了，也許商家是一片好意，想為煎蕊增值，所以強逼煎蕊和紅豆冰聯姻，招牌寫cendol，但端上來的都是混血寶寶，紅豆儼然成了標配，涼粉、玉米、大菜糕等等也來軋一腳，煎蕊雜雪化，變得面目模糊。
一般人的想法是，要增值，就要加料，煎蕊太素，很難提高身價，所以時下當紅的南洋風食肆裡，煎蕊上就有一大勺綿密鬆軟的紅豆，紅配綠，非常instagrammable，也非常囂張，妹仔大過主人婆，叫煎蕊好憋屈！
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源自爪哇的一道冰品
cendol一字源自巽他語jendol，指的就是那綠色的粉條，在這碗冰品裡它是主角，但做冰的人卻常常冷待它，花心思煮紅豆，卻不肯為煎蕊下功夫，煎蕊不是太硬就是太軟，顏色和味道都假惺惺的，一堆人工添加物。
煎蕊來自爪哇，爪哇式煎蕊用粘米粉製作，遇到低溫會發硬，放在冰上很快硬化，所以追求完美的娘惹改用綠豆澱粉，綠豆澱粉比粘米粉貴兩倍以上，但做出來的煎蕊筋道滑嫩，口感像果凍。
──沒錯，是像果凍，但不是那種Q得很假的果凍，而是嫩、滑、軟，有著恰到好處的彈性，色澤濃綠泛光，斑蘭葉香沁人心脾。但捨得花錢用綠豆澱粉還不夠，“搞唔掂斑蘭葉、椰漿同埋椰糖，一樣做唔出嚟㗎。”Makan Time的老闆Dan Kit正色說道。
這是經驗之談，這位煎蕊達人前後用了8年，試驗過無數配方和做法，“撞了很多板”，才把心中的煎蕊做出來，這碗煎蕊也是我的第一名，沒有之一……（閱讀全文）
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