陳靜宜 | 各自精彩的亞參叻沙

碟內擺著少量薄荷葉、紅蔥頭碎、黃瓜碎、火炬姜花碎等，倒不是怕被夾走太多，而是像黃瓜碎容易出水，火炬姜花現切才香，老闆隨時視狀況補貨。湯清、料純粹，不加蝦膏。

它為人稱道的還有價格相對便宜，讓村裡一些經濟拮据、正在成長的孩子，得以名正言順飽餐一頓。看來簡單，其實並不簡單，店家不會只想著賺錢，多數食客也非想著撈本，不然早把店家吃垮了，雙方均帶著美好的善意，才能主客相伴走過一甲子。

#第二家：亞參叻沙摩托餐車

大太陽底下，我熱汗直流，店主無懼酷熱（還一派輕鬆），守著改裝過的亞參叻沙摩托車，一賣就是30年，只賣中午時段。一桶炭火正熬煮著的熱叻沙湯，熱天與熱碳，真是熱上加熱，然而沒有桌椅，只能打包或立食。

我過了餐期才去，湯快見底了，然而掀起鍋蓋還直冒熱煙呢。湯頭喝起來魚味淡，但集酸甜鹹辣鮮香於一身，不知名的香氣複雜交疊，濃烈厚實，彷彿被遮眼引領入一座香料主題巴剎，“他一定還加了什麼配方！”我邊喝腦海裡邊冒出這句話。

吸引我的還有兩點，一個是現剪的火炬姜花，一般店家為了配合運作流程，火炬姜花是剪好備用的，而現剪現吃的花香完全不一樣，它透著剛肢解時滲出的新鮮汁液，那清香是點亮整碗湯的關鍵。其二是配搭的炸料，炸料單吃就美味，油脂釋入湯內，中和原本羅望子湯頭偏酸澀的質地，是出乎我意外之外的美味。

#第三家：用去骨與內臟的魚熬湯

這家亞參叻沙開業四五十年，已傳至第三代，家婆傳給媳婦，媳婦再傳到兒子之手。第三代店主說：“20年前，因為工序繁複跟配料多，不是很多人喜歡賣亞參叻沙，檳城稱得上水準以上的亞參叻沙店不到5家；現在很多店家拿工廠的現成湯料，工序變容易，家數也就變多了。”

他強調從創店以來就是自家是手工處理鮮魚，並強調魚肉的品質跟等級，自己是第三代，供魚的廠商也是第三代，雙方一直保持很好的合作關係，也就有很穩定的品質。

相較於傳統亞參叻沙，把魚連頭、內臟一併搗碎煮湯，夾有雜味或苦味，也因此需要雄厚香料壓味，而他會手工去除魚頭、內臟再入湯熬，湯頭乾淨但仍保有該有的香氣，甚至湯裡可以吃到完整魚肉，滋味溫和，更為普及化。

解答：第一家Laksa Pokok Asam 、第二家亞參叻沙摩托餐車jalan batu lanchang hameed、第三家檳榔律馳名叻沙