鬍鬚佬／西班牙黑豬
和牛風亂吹外，現今氾濫的還有松露和黑豬。
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先說松露：由薯片、薯條、披薩薄餅到乾燒伊麵，大家都來湊熱鬧揩油。只要沾個松露邊，身價馬上不同。今早吃點心，連鹹水角也失陷了。這次先談黑豬。
除八戒，名氣最大的豬中翹楚就是它了：正名是伊比利亞豬（iberico）。其他名種還有丹麥白毛豬（Landrace）和法國紅毛豬（Duroc）。亞洲代表是沖繩島阿古豬和鹿兒島六白豬。本地也有，就直接叫黑豬（Kurobuta）。這豬和六白算有親戚關係，遠祖都是英國約克夏種。臺灣也有一種松阪豬，不過這不是豬種，而是豬頸部位的肉，取其肉質比美松阪牛而得名。
豬譜夠亂，專心談西班牙黑豬吧。
先介紹產地：伊比利亞是個半島，由葡萄牙和西班牙組成。位處法國南部。正確來說，主要產區在西班牙南部的安達露西亞。那葡萄牙生產什麼？葡萄。
一到年底，長到80公斤以上的黑豬，會放養到橡果林，食橡果為生。也有一說黑豬隻吃橄欖。其實是每一公斤肉，需要10公斤橡果養成。果果吃多多，造就了成分近似橄欖油的脂肪，而且多為不飽和脂肪。這就滿足到愛吃肉又怕不健康的現代人了。
更講究的牧場，每15頭豬還分配到一公頃休閒空間活動，比很多地球人好命。不信？去新建成的高級公寓看看吧。
同豬不同命，伊比利亞黑豬憑什麼身嬌肉貴？
和人的命運一樣，講的是優良血統：腓尼基人把老豬宗由地中海東岸帶到伊比利亞半島，並在那裡和野豬混了種。放牧環境大，運動量多，後腿自然肉多結實。活動多，食慾好；家畜基因使其表皮蓄脂力強，長出芬香肥油，還練就一身大理石肉紋。這就是食家追捧,如同和牛般的marbling了。
最肥最美的後腿，會被製成高級火腿Bellota；瘦一點，是次等的Recebo。前腿比較不值錢，但我們這裡視為高級的Serrano，其實就是前腿肉。
此豬名氣太響，所以市面山寨貨不少。反正一般消費者都很善良，說有機就有機，說飛機就飛機；套個伊比利亞大名，就可以大肥黑豬高高賣了。尤其賺網絡錢的新貴和土豪，逢牛必和，每豬必黑，也不怕自相慘殺。這種怪象，出現了黑豬沙爹、叉燒包、叉燒雲吞麵、肉骨茶。高級餐廳打著伊字旗號，就可以合理化天價。幾時來個伊比利亞豬腸粉？西遊記開拍新版，找個西班牙人演八戒吧。
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