【食谈肉骨茶／03】不管是不是国民美食，肉骨茶始终是我的菜！
肉骨茶不被旅游、艺术及文化部列为我国国民传统美食，引起坊间争议。肉骨茶议题是新闻吗？其实早在2009年9月，马来西亚曾争论过这事，因3大民族不能共享肉骨茶，而无法被旅游部列为遗产美食。当年的大马美食嘉年华，后来推出了海鲜、素食及鸡肉的五星级清真肉骨茶，以传统肉骨茶店秘方，由酒店主厨掌厨，使用清真餐具烹调，以清真肉骨茶推动成为全民接受的文化遗产。
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不过，清真肉骨茶却让华人认为肉骨茶名存实亡。当时宗教单位也认为清真肉骨茶会混淆穆斯林，而且在伊斯兰法里，肉骨茶是非法使用的字眼，因此不会颁发清真食品认证证书。
时至今日，类似议题再次被拿出来讨论。肉骨茶如今可以被称为“全民美食”吗？
肉骨茶能否被称为国民传统美食，美食博主曾智霞表示不应该纠结是不是“国民”的。华人，甚至是外国人已认证了肉骨茶的地位。当然“我们”不能代表所有人，毕竟也有人不喜欢吃肉骨茶，但重点是为什么执着于冠上“国民”头衔？印度人偶尔会吃，但马来人不能吃啊。不能说换了鸡肉就可以，但市面上普遍卖鸡肉肉骨茶吗？她自己也只知道一两间华裔穆斯林开的肉骨茶。
有一点值得注意：肉骨茶汤底是完全清真的药材，因为它是草本熬出来的汤，但要有肉去激发汤的味道。观望所有肉骨茶，无论干式汤式、黑汤白汤、海鲜鸡肉，他们的“根”不就是完全清真的药材汤吗？相煎何太急呢？
既然人口最多的马来同胞不了解肉骨茶，大多只知道华人在吃肉骨茶，在吃猪，但他们不会接触及深入了解。能列为国民美食的食物，应该是各民族都普遍接受且日常都在食用的，比如椰浆饭、印度煎饼就肯定没问题。她完全认同，因为其他民族不了解其他文化的食物，也不能强迫他们，告诉他们：“那我换鸡肉给你，你试试看”，“那我做牛肉版本给你”，因为它们不是普遍能在市场找到的类型，而是需要客制化。
因此关于肉骨茶，为什么要执着于国民美食这一点？她自己倒是不纠结，因为肉骨茶在她心目中已有一定的地位，不需要再添加皇冠。肉骨茶是不是国民美食完全不影响它在心目中的地位，有肉骨茶瘾还是会去吃，所以不仅不必纠结，更不用政治化肉骨茶。
以地域介绍，让游客了解当地美食
那肉骨茶是否可以成为国家美食遗产，她笑答：“肉骨茶又不是濒临绝种的东西。”
曾智霞认为撇开对肉骨茶的偏见，比如“它不是清真食品，就不可以介绍的美食”，官方机构可以在旅游指南里介绍肉骨茶。好比吉隆坡燕美（Imbi）开设了很多间肉骨茶，当地迎来很多中国游客，所以肉骨茶也是个商机。
那么以美食代表地域是不是另一种宣传手法？譬如介绍巴生是肉骨茶之乡，再介绍燕美是最多中国游客去吃肉骨茶的地方，到当地旅游的价值不就有了？
她也指出官方旅游指南的通病：笼统的美食介绍。沙爹是马来西亚特色美食，但要在哪里吃沙爹？明明可以说加影有很多好吃的沙爹，但旅游指南没有。雪隆一带的游客会集中在吉隆坡，他们知道要在吉隆坡吃沙爹，但没有人介绍加影有更多好吃的沙爹。本地人懂，但外国人懂吗？曾智霞觉得未必。
以美食介绍地域可以让外国游客了解马来西亚，不同地域有不同的特色。既然每年有很多外国游客慕名而来，为何不将肉骨茶纳入旅游介绍里？她表示，如果是因为考量到一些清真国家，她能够理解，但换个角度，以地域来介绍美食，其实无伤大雅。
美食团结人民，不是分化群众
大马明星厨师旺师傅（Chef Wan）对各国争斗美食、美食的发源地在哪里等等感到厌烦，他始终觉得，美食是用以团结来自各种不同文化的人民。他的餐厅主旨就有这么一段话：
Food is love.
Food is friendship.
Food is peace.
Food is respect to all humankind.
（美食是爱。美食是友谊。美食是和平。美食是尊重所有人。）
其中他最想强调第四句，神将食物带到这个世界是为了让所有人享用。结婚仪式、生日、旅游等等离不开美食，而这恰好也是美食的主旨。“我们当然有宗教之间的不同，有清真和不清真的分别，但是其他民族（佛教、兴都教、基督教等），他们也可以用一样的道理理论。例如兴都教不能吃牛，那他们也可以说：‘Apa sal u makan saya punya lembu? Itu saya punya lembu Tuhan kita tau?’（你干嘛吃我的牛？牛是我们的神，知道吗？）”
旺师傅表示，如果真要吵架，其他民族的人也可以这句话开始。何况，猪肉虽然不清真，但始终是一项食材。“而且当初会说猪肉不清真是因为猪进食时会吃下很多肮脏的东西，但那是旧时代，当时有很多病毒、疫情等等，但现在时代不同了。如今，畜牧业严管卫生条件，已经将猪养殖在干净的环境。不仅是养猪场，牛羊等家畜养殖场现在都是以高卫生、高技术去管理它们的饮食和健康。这个社会已经不像从前，如今有更好的技术去控制病毒和卫生条件。”不过，旺师傅说他可不是在将猪“清真化”，因为他不是神，也不会是那个可以这么做的人。
“我们应被教育要尊重别人的一切及他们的饮食习惯。”他说。
猪肉并不仅是华人会食用的食材，全世界的人都以不同形式和料理方式吃猪肉。“为什么忙着否定别人的食物？”他对此问了两次为什么。这个国家有不同民族，人民活在同一个国家，就应该要互相包容彼此的文化。人们要其他人尊重自己的食物，为什么自己不能尊重其他人的食物？
“我们到学校接受的教育是不要没有礼貌（Kurang ajar）和粗俗（Biadap）。如果我的孩子说别人吃猪很肮脏之类的，我会盖他一巴掌！因为我想教我的孩子有正当的行为举止。”
重新定义“国民传统美食”
旺师傅说自己曾学习如何煮清真版的肉骨茶，因为他也有华人朋友。友人还煮过牛肉版的肉骨茶，并送到旺师傅家给他品尝。旺师傅也曾见过友人制作肉骨茶，发现全部只是香料和药材。
“Bak Kut Teh is just a style of a herbal soup。”（肉骨茶只是药材汤里的其中一种煮法）旺师傅说，如果肉骨茶是华人传统的药材汤，为什么不能列为国民传统美食？为什么只有用牛肉或鸡肉的版本才能成为传统食物？对旺师傅来说，国民传统美食的定义是马来西亚人发明出来的传统美食。
旺师傅目前自己的餐厅没有贩卖清真版肉骨茶，但有机会制作鸡骨茶甚至牛骨茶，他很愿意将其纳入餐厅菜单，还反问有什么难的呢？就算是意大利面，旺师傅也只是替换猪肉的部分，所以将清真版肉骨茶加入餐厅菜单，不是什么不可能的事。
其他马来厨师会煮清真版肉骨茶吗？旺师傅表示曾听过一些酒店提供清真版肉骨茶，也会在自由餐时加入鸡骨茶。旺师傅分享自己曾到喜粤海鲜火锅烧烤，发现老板虽是华人，他为了让各民族都能享用美食，主打各族都能吃的海鲜餐，没有加入猪肉料理。事实证明，旺师傅看过很多拿督等级的大人物到该店进餐。这些都是人们自己的选择，况且也可以在点菜前询问是否有猪肉，如果有就去其他地方吃，仅此而已。一个民族不吃，但其他民族都会吃。
为什么要专注在阻止其他民族吃猪肉、专注在猪肉是违反教律，甚至专注在否定肉骨茶这种小事？旺师傅接受专访时不断地反问。（原稿上传于07/08/2023）
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