阿薊 | Tapai，清真式馬來酒釀

看完電影后，馬上上網找米曲，在家試做甘酒和酸米酒，也不知道是米曲出了問題還是技術有問題，都失敗告終。

但做tapai就容易多了，不需要上網買米曲，到超市或馬來人開的小店買甜酒餅（ragi）就可以了，而且馬來西亞四季常夏，最適合做酒釀。寫到這裡時，突然想到也許可以學《小森食光》的做法，把糯米飯煮成糯米粥，先下甜酒餅，隔天再下面包酵母，看能不能做成tapai版酸米酒，能不能嚐出“大人的味道”，呵呵!

高營養，價格又親民的tapai

扯遠了，說回tapai，清真式馬來酒釀。

第一次吃到tapai是在一碗煎蕊裡，乍看以為是糯米飯，原來不是，甜甜的，帶一股酒香，比糯米飯好吃，留下了美好的第一印象。

印尼人開的小店也有賣tapai，白糯米釀製的tapai pulut用香蕉葉包裹，像迷你型娘惹烏達／鯉魚包，偶爾會有黑糯米款的tapai pulut hitam，色呈紫紅，非常漂亮，買回家加水果和優格做成甜點，搭配精緻餐具上桌，儼然就是一道高級甜點!

還有一種是黃木薯做成的tapai ubi，直接裝在透明塑料盒裡賣。起初以為是普通的蒸木薯，後來才知道它也是tapai，當時吃了一驚，旋即覺得自己太孤陋寡聞，以為tapai只有糯米。

Tapai ubi看起來是切塊木薯，但伸手一摸，竟然留下凹痕，原來它非常的軟綿。口感有幾分像棉花糖（marshmallow），很有空氣感，但較為紮實一些，味道甘甜，帶酒香，比tapai pulut更好吃，只是有時候會吃到粗纖維，提醒你吃的是木薯。

也遇過在餐桌擺放一大盤tapai、讓客人自行取食的馬來食肆，包裹tapai的葉子有長長的葉柄，每條葉柄下有3片葉子，每片葉子裹著一份tapai，用竹籤封口，小巧玲瓏，非常可愛。

問店家那是什麼葉子?回說是橡膠葉。聽了很是意外，因為一心以為是某種果樹的葉子，沒想到竟然是橡膠葉。回來查資料，是橡膠葉沒錯──“橡膠樹的葉子為三出複葉，大葉柄上生3片小葉，葉革質全緣或具有波紋，葉形有卵形，倒卵形或橢圓形”，所描述的跟我所看到的一模一樣!

根據店家說，包裹tapai可以用橡膠葉、香蕉葉、大葉欖仁樹葉（ketapang）、木奶果葉（rambai）等，其中以橡膠葉的耐性最好，不容易枯萎變色。

最後還想要知道的是，為什麼馬來人愛吃tapai？答案跟日本女性喜歡甘酒一樣，日本人稱甘酒為“喝的點滴”，其含有葡萄糖、胺基酸以及維他命B群， 營養豐富好吸收，可以快速補充能量，美顏滋補。

去日本商店看，甘酒賣得好貴，而我家對面印尼小店的tapai pulut一盒不過幾令吉!!!許多國人既不認識tapai又不屑吃tapai，我們真的是走寶了!