隔夜蛋炒饭为何致命？营养师揭原因 授4招防吃出祸
（八打灵再也9日讯）用隔夜饭来炒饭没问题，但复热隔夜的蛋炒饭就有大问题，原因是蛋比饭容易变坏，若炒饭里若放了葱花，则会造成生食和熟食交叉污染！
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北京一对80多岁老夫妇食用隔夜蛋炒饭上吐下泻，送院后老爷爷救回一命，老奶奶却不治身亡；本地营养师林冠良昨晚在脸书针对这起不幸事件的原因发贴解说，提醒大众预防隔夜饭菜可能导致的急性疾病，并且注重妥善储存食物的方法。
“用隔夜饭炒饭没问题，煮熟的卤蛋也可以隔夜食用，为什么复热隔夜的蛋炒饭就出事情？”
林冠良抛出上述问题后给出解答说，首先，在同样的保存环境条件下，隔夜饭有抗性淀粉，即难以消化，也较不易变坏；而炒熟的鸡蛋更容易被消化，也更易变坏。
他认为，这对老夫妇的蛋炒饭可能不只有蛋和饭而已，还可能有生葱花。
“如果连生葱花也一起保存，这就造成生熟食交叉污染的风险再提高了。”
隔夜饭炒饭没问题
林冠良指出，隔夜饭拿来炒饭，与隔夜存放的炒饭，两者并不是一样的东西。
他也大胆推测老夫妇并非第一次吃隔夜的蛋炒饭，但最难防范的就是一次“万一”。
“食品卫生安全同时也是个概率问题，重点在于尽可能的减少风险，同时不要认为以前没事，现在也可以没事。”
他强调，这起事件的本质，还是因为食物没有保存好。
“并非隔夜的鸡蛋就完全不能吃，比如卤蛋，重点在于只要保存好，就没有问题。”
林冠良列出隔夜保存食物应符合4项条件：
1)生食与熟食应分开保存。
2)将食物密封存放在冰箱，即使食物尚温热也可以放入冰箱。
3)隔夜取出翻热时，先观察和嗅闻食物是否有变坏臭味。
4)谨记加热食物是必要动作，加热可杀死大部分细菌，但有些细菌分泌物很耐热，因此也需要观察是否可继续食用。
他表示，这起事件可警惕更多人，理解隔夜饭菜的真正危害是可能导致急性的伤害。
这则贴文16小时累积420次点赞、59条留言和151次分享。有网民表示仍不能理解隔夜饭和隔夜炒饭的区别，有者还询问隔夜的蛋炒粿条是否跟隔夜蛋炒饭一样“危险”。
林冠良逐一回答网民各种疑问，包括前一晚做好隔天的午餐便当，存放在冰箱，食用前以微波加热的作法是否没问题。
“只要有密封好，吃之前确定食物没有变坏就可以。”
他也指出，即使将食物直接放进冷冻柜也不能完全避开问题，因为食物在室温放置越久，“风险”越高；任何从冰箱取出的食物，在翻热前后都需要以观察和嗅闻的方式来查看食物是否变坏。
有网民留言指出，处理食物储存要很小心，确保包裹密封、容器清洁、避免放在外面太久等问题，而最重要的是食用前嗅一嗅，味道不对就不要吃。
这则留言也获得林冠良回复“是的”，肯定网民对于食物储存要点的理解。
本报在获林冠良授权改写其帖文内容，以跟读者分享相关资讯。
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