隔夜蛋炒飯為何致命？營養師揭原因 授4招防吃出禍
（八打靈再也9日訊）用隔夜飯來炒飯沒問題，但復熱隔夜的蛋炒飯就有大問題，原因是蛋比飯容易變壞，若炒飯裡若放了蔥花，則會造成生食和熟食交叉汙染！
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北京一對80多歲老夫婦食用隔夜蛋炒飯上吐下瀉，送院後老爺爺救回一命，老奶奶卻不治身亡；本地營養師林冠良昨晚在臉書針對這起不幸事件的原因發貼解說，提醒大眾預防隔夜飯菜可能導致的急性疾病，並且注重妥善儲存食物的方法。
“用隔夜飯炒飯沒問題，煮熟的滷蛋也可以隔夜食用，為什麼復熱隔夜的蛋炒飯就出事情？”
林冠良拋出上述問題後給出解答說，首先，在同樣的保存環境條件下，隔夜飯有抗性澱粉，即難以消化，也較不易變壞；而炒熟的雞蛋更容易被消化，也更易變壞。
他認為，這對老夫婦的蛋炒飯可能不只有蛋和飯而已，還可能有生蔥花。
“如果連生蔥花也一起保存，這就造成生熟食交叉汙染的風險再提高了。”
隔夜飯炒飯沒問題
林冠良指出，隔夜飯拿來炒飯，與隔夜存放的炒飯，兩者並不是一樣的東西。
他也大膽推測老夫婦並非第一次吃隔夜的蛋炒飯，但最難防範的就是一次“萬一”。
“食品衛生安全同時也是個概率問題，重點在於儘可能的減少風險，同時不要認為以前沒事，現在也可以沒事。”
他強調，這起事件的本質，還是因為食物沒有保存好。
“並非隔夜的雞蛋就完全不能吃，比如滷蛋，重點在於只要保存好，就沒有問題。”
林冠良列出隔夜保存食物應符合4項條件：
1)生食與熟食應分開保存。
2)將食物密封存放在冰箱，即使食物尚溫熱也可以放入冰箱。
3)隔夜取出翻熱時，先觀察和嗅聞食物是否有變壞臭味。
4)謹記加熱食物是必要動作，加熱可殺死大部分細菌，但有些細菌分泌物很耐熱，因此也需要觀察是否可繼續食用。
他表示，這起事件可警惕更多人，理解隔夜飯菜的真正危害是可能導致急性的傷害。
這則貼文16小時累積420次點贊、59條留言和151次分享。有網民表示仍不能理解隔夜飯和隔夜炒飯的區別，有者還詢問隔夜的蛋炒粿條是否跟隔夜蛋炒飯一樣“危險”。
林冠良逐一回答網民各種疑問，包括前一晚做好隔天的午餐便當，存放在冰箱，食用前以微波加熱的作法是否沒問題。
“只要有密封好，吃之前確定食物沒有變壞就可以。”
他也指出，即使將食物直接放進冷凍櫃也不能完全避開問題，因為食物在室溫放置越久，“風險”越高；任何從冰箱取出的食物，在翻熱前後都需要以觀察和嗅聞的方式來查看食物是否變壞。
有網民留言指出，處理食物儲存要很小心，確保包裹密封、容器清潔、避免放在外面太久等問題，而最重要的是食用前嗅一嗅，味道不對就不要吃。
這則留言也獲得林冠良回覆“是的”，肯定網民對於食物儲存要點的理解。
本報在獲林冠良授權改寫其帖文內容，以跟讀者分享相關資訊。
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