发布: 7:00pm 10/08/2023

老闆，來盤炒飯！/黃楚雯（西連）

作者：黄楚雯（西连）

選擇困難症不像季節性流感，只在某個時期活躍，它潛伏於日常生活中，只要逮住機會，就會現身。根據個人經驗，面對超過10個選項的菜單它就發作，而且選項越多，症狀就越明顯，除非下定決心點餐，不然症狀就會持續。我看著大學食堂的菜單時，就有這種感悟。難以決定也就算了，菜單上的炒飯對我來說也陌生，難道這就是人們口中的飲食文化衝擊？

還未踏入象牙塔前，我對炒飯的瞭解不外乎是將米飯、蒜末、雞蛋、江魚仔在大火翻炒後，加上醬油、鹽巴和胡椒粉調味即可的簡易料理。偶爾，為了讓挑食的孫子吃飯，婆婆也會加上甜菜脯增添風味。若是由媽媽掌廚的話，她在食物的色澤方面則較為講究，除了上述的食材，她會額外添加切成小塊的蘿蔔、青江菜和叉燒。年紀稍長，我才在夜市的熱炒檔口品嚐到鹹魚炒飯、臘腸炒飯、揚州炒飯等料理。不過大學菜單上的炒飯名稱卻是如此陌生。

誰可以告訴我Nasi goreng Cina是道怎樣的料理？Nasi goreng USA又是什麼？美國人有吃炒飯的？缺乏冒險精神的我點了盤蛋包飯，而友人則點了Nasi goreng Cina。正好，謎底即將揭曉。

大學食堂坐落在絕佳的位置，不僅位於兩棟宿舍的中間，前方還有個巴士站，客源從來不是個問題。每日，食堂在清晨6時半開始營業，早午餐都以經濟飯的模式運營，晚餐則以熱炒為主。每到傍晚，食堂就會傳出哐哐哐的聲響，那是鏟子和鍋為了提醒學子吃晚飯而發出的聲響。這還不夠，滿是油漬的抽風扇還會將食物的香氣吹散至四周，透過嗅覺刺激來喚醒飢腸轆轆的靈魂。我和友人就是衝著這香氣來到這裡的。

食堂廚房是開放式的，廚師的一舉一動盡收眼底。料理臺上有條尼龍繩，上面夾著一張張的手寫餐單。食物準備好後，廚房幫手會把餐單放在盤子邊緣，方便我們辨別餐點。今天的食堂可說高朋滿座，廚師雙手叉腰，看著餐單的背影就如諸葛亮在擬定什麼作戰計劃，草船借箭也好，上演空城計也罷，餓壞的我們只能小聲咕噥著晚餐幾時做好。

不知過了多久，兩盤炒飯出鍋了。我看了眼友人的炒飯，不經意地表露出關懷的眼神，怎麼看這盤Nasi goreng Cina都像是拌了雞肉塊和三色豆的白米飯，連醬油都沒放，實在勾不起任何食慾。乍看之下，我的蛋包飯就好多了，廚房幫手還用辣椒醬在雞蛋上畫出一個笑臉。友人吃了一口，便開玩笑地說別擔心，不是淡而無味的白米飯，這盤炒飯還是及格的，看來鹽巴和味精功不可沒。她把盤子推了過來，示意我嘗一口，我實在沒興趣，便婉拒了她的好意。我把辣椒醬均勻地塗抹在雞蛋上，滿心期待地把雞蛋劃開，誰知竟看見熟悉的白米飯、雞肉塊和三色豆。我和友人對望，撲哧一聲笑了出來。

有段時期，食堂的某個攤位結業，這讓其他攤位的生意突然火爆了起來。可想而知，攤主肯定是樂得見牙不見眼，卻苦了掌廚的員工。老實說，我有時挺可憐廚師，尤其是大家因為趕巴士而不斷催促他快點備餐的時候。如果他沒有依照順序料理，就會惹得怨聲四起，左右為難的模樣都讓我猶豫該不該點餐了。但這麼想也不對，所以我還是根據喜好點了盤星洲米粉。

前往主校區的巴士每半小時就有一趟，車程約15分鐘，此刻時鐘指向傍晚6時20分，若要乘搭7時的巴士出席活動，現在來用餐，時間是充足的。我對此計劃充滿信心，但現實卻狠狠地賞了我一巴掌。20分鐘後，食物還沒準備好。於是，我悻悻然地加入催促大隊，站在廚房幫手的面前，擺出不滿的神情催促了起來。我瞄了眼他身後的廚師，只見他像八爪魚般，在食材和調味料間揮動著手臂，哐哐哐的聲響再加上往熱鍋加水後發出的噼裡啪啦聲，足於蓋過食堂的喧譁。他渾身都溼透了，若把滿是汗水的襯衫擰乾，估計有500毫升吧。點餐的人越來越多，為了防止座位被他人佔據，我只好回到那裡繼續等待。

加了秘密武器的炒飯

漫長的5分鐘過去，星洲米粉還是不見蹤影。看來堂食是不可能了，我只好把食物改成外帶。這一次，我交叉著雙臂，索性站在點餐處。廚房助手看見我緊蹙的眉頭，略帶歉意地說快好了，下一盤就是你的了。我沒有回應，因為他對在場的每個人都說著同樣的話，況且我還看見廚師從飯桶裡盛了5碗米飯呢。等等，為何我非吃米粉不可呢。我急忙告知廚房助手我決定取消之前點的星洲米粉，換成接下來的炒飯。不管是什麼樣的炒飯，給我來一盤就是了。那一刻，我完美地向眾人展示了飢不擇食的樣子。廚師聽見我中氣十足的要求，從百忙中拋出一句：“你真走運，這是最後一碗飯了。”說完，他往裝有5碗米飯的大碗里加多一碗，接著把飯桶蓋上。

就這樣，我在6時50五分，從廚房助手的手中接過了熱騰騰的醬油炒飯，順利搭上巴士。我依稀記得炒飯的香氣瀰漫在巴士的每個角落，我坐在巴士的尾端，趁旁人不注意時，偷偷地嚐了一口。就這麼一小口。車窗外，夕陽的餘暉穿過葉子的縫隙照射在人行道上，我一邊欣賞美景，一邊貪婪地聞著炒飯的香氣，努力壓抑住想再吃一口的衝動。那盤只加了蒜末，雞蛋和醬油的炒飯一定還有什麼秘密武器，不然怎麼過了10年，依然好吃得難以忘懷。

說到秘密武器，倒是有一道炒飯，裡頭藏著暗器。不知大家吃過Nasi goreng kerabu 嗎？那是一盤加了火炬姜花、叻沙葉、香茅及其他食材的炒飯，香味十足，每一口都讓人回味無窮。那時，愛得瘋狂，每隔一天就會點上一盤解解饞。直到有一天，廚師加了所謂的秘密武器後，就澆熄了我對它的愛。

猶記得那天，當我吃下一口飯，火辣的滋味不僅灼痛了舌頭，也把我嗆得猛烈咳嗽，眼淚鼻涕直流，狼狽極了。原來廚師在炒飯中添加了綠色的小辣椒，好巧不巧地，竟然把它切得和長豆一模一樣，才有了當時的情景。逼於無奈之下，我只好把小辣椒一個個挑出來。當時，有個友族同學拿了盤小辣椒炒飯在我面前坐下，大口大口地吃了起來，我默默地觀察起他的臉部表情，只見他一副享受的模樣，難不成他的味蕾罷工了嗎？興許我的視線過於灼熱，他抬起頭來，與我對視。我正想解釋，誰知他只是漫不經心說了句：“你不要那些小辣椒嗎？不介意的話，可以給我哦。”

沒問題，你可以統統拿去。

下一次，一定要提醒廚師不要加小辣椒啊！

大學生活原本就多姿多彩，如今我又可以從各式各樣的炒飯中得到新鮮感，那感覺真是棒極了。若有人問及我在大學生涯有什麼豐功偉業，成功把食堂的那一系列炒飯吃了一遍算嗎？哦，不對，我沒有勇氣去嘗試那盤小辣椒炒飯。就這樣，我可以肯定地說那段大學時期可說是我有生之年吃過最多炒飯的時光了。

直到有一天，我改變了主意。

那日，向來和我一樣是炒飯愛好者的友人竟然點了碗清湯米粉作晚餐。一番詢問下，我才得知她最近做了體檢，膽固醇指標比起未入學前高了許多，她懷疑放縱的飲食習慣是罪魁禍首，所以決定“改邪歸正”，返回以往清淡的飲食習慣。她意味深長地看了我一眼，鼓勵我也去做體檢。我敷衍地點了點頭。

我看著眼前的Nasi goreng USA，除了蝦仁炒飯外，還有香辣雞肉、荷包蛋和數片黃瓜，估算熱量約800大卡。如果我一日所需的熱量為1500大卡，那麼只要把這盤炒飯吃下肚，就已達所需熱量的一半了。我吞了一口飯，不敢再往脂肪的方向去思考。要是教授知道我如何把他們所傳授的知識運用在生活上，一定會引以為傲吧。

接下來的日子裡，也許是受到了同儕壓力的正面影響，我也開始點了清湯類的食物，偶爾也會點白飯、清炒芥蘭和荷包蛋等換換口味，一星期只吃一次炒飯。正因次數減少，有種小別勝新婚的錯覺，每盤炒飯的美味程度更勝以往。

大學畢業後，步入社會，經濟能力比學生時期好多了，品嚐到的炒飯也更多樣化。炒飯依舊是炒飯，只不過多瞭如雞扒、炸非洲魚、炸魚柳等的配料。它們遮掩了炒飯的光芒，吸引著食客的目光。暖白色的燈光下，不禁在想我之所以會點某份料理，是因為那碗炒飯，還是那作為配料、泛著油光的蜜汁雞腿，我所追求的東西是不是沒有以往那般純粹了呢？

這些年來，我也在不知不覺中成了白飯，為了迎合大眾的口味，而不斷變化著配料及調味料，帶著一身鍋氣粉墨登場。無奈，總有眾口難調的時刻。所以，還是做回自己吧，就算一盤平凡無奇的醬油炒飯，也要堅信有人會因我們的存在而感到世間美好。

“你發什麼呆啊？決定好要吃什麼了嗎？就等你一個人而已。”友人催促道。我尷尬地朝她笑了笑。

我看著手裡的電子菜單，緩緩說道：“那給我一盤蛋包飯吧！”

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