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![](https://www.sinchew.com.my/wp-content/uploads/2023/08/fkxx20230808tlk33.jpg.jpg)
Tapai可以寫作“馬來酒釀”嗎?想想“酒”這個字好像有點不妥,所以還是直接用馬來文tapai好了。
Tapai是一種非常耐人尋味又讓人困惑的馬來甜點。不是嗎?明明酒香撲鼻,卻被認為不含酒精,是公認的清真食品。到底tapai有沒有酒精,眾說紛紜。後來在網絡上看到有人討論,才知道tapai確實含有低於1%的酒精,而根據JAKIM(伊斯蘭發展局)的清真飲食指南,這是被允許的,但前提是,有關食品並非為了生產酒精而製作。
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也就是說,tapai不是為了釀酒而做,它是一種小吃,一種味道甜、帶酒香的小吃,以蒸熟的糯米飯加甜酒餅發酵而成,過程中糯米里的澱粉被分解成葡萄糖,產生天然甜味。製作tapai,發酵時間必須控制得恰到好處,時間太短,糯米飯仍是糯米飯,時間太長,澱粉分解得太多,酒味越重,酒精濃度就不止1%了。
高營養,價格又親民的tapai
扯遠了,說回tapai,清真式馬來酒釀。
第一次吃到tapai是在一碗煎蕊裡,乍看以為是糯米飯,原來不是,甜甜的,帶一股酒香,比糯米飯好吃,留下了美好的第一印象。
![](https://www.sinchew.com.my/wp-content/uploads/2023/08/pulut.jpg)
印尼人開的小店也有賣tapai,白糯米釀製的tapai pulut用香蕉葉包裹,像迷你型娘惹烏達/鯉魚包,偶爾會有黑糯米款的tapai pulut hitam,色呈紫紅,非常漂亮,買回家加水果和優格做成甜點,搭配精緻餐具上桌,儼然就是一道高級甜點……(閱讀全文)
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