阿薊／Tapai，清真式馬來酒釀

Tapai可以寫作“馬來酒釀”嗎？想想“酒”這個字好像有點不妥，所以還是直接用馬來文tapai好了。

Tapai是一種非常耐人尋味又讓人困惑的馬來甜點。不是嗎?明明酒香撲鼻，卻被認為不含酒精，是公認的清真食品。到底tapai有沒有酒精，眾說紛紜。後來在網絡上看到有人討論，才知道tapai確實含有低於1%的酒精，而根據JAKIM（伊斯蘭發展局）的清真飲食指南，這是被允許的，但前提是，有關食品並非為了生產酒精而製作。

也就是說，tapai不是為了釀酒而做，它是一種小吃，一種味道甜、帶酒香的小吃，以蒸熟的糯米飯加甜酒餅發酵而成，過程中糯米里的澱粉被分解成葡萄糖，產生天然甜味。製作tapai，發酵時間必須控制得恰到好處，時間太短，糯米飯仍是糯米飯，時間太長，澱粉分解得太多，酒味越重，酒精濃度就不止1%了。

高營養，價格又親民的tapai

扯遠了，說回tapai，清真式馬來酒釀。

第一次吃到tapai是在一碗煎蕊裡，乍看以為是糯米飯，原來不是，甜甜的，帶一股酒香，比糯米飯好吃，留下了美好的第一印象。

印尼人開的小店也有賣tapai，白糯米釀製的tapai pulut用香蕉葉包裹，像迷你型娘惹烏達／鯉魚包，偶爾會有黑糯米款的tapai pulut hitam，色呈紫紅，非常漂亮，買回家加水果和優格做成甜點，搭配精緻餐具上桌，儼然就是一道高級甜點……（閱讀全文）

相關文章：

阿薊／用8年時間研製一碗Cendol
阿薊／人見人愛的馬來傳統街頭小吃：Kuih serabai
阿薊／懷念碟子堆滿桌的印尼Nasi Padang
阿薊／菲律賓菜吃的就是快樂氛圍
陳靜宜／各自精彩的亞參叻沙
鬍鬚佬／幹盤面vs哥羅面
陳靜宜／白咖哩面的分身術
張麗珠／一日班茶