【休闲农场／01】台湾休闲农场，如何一步步找到自己的制胜之道？

比如你能想像牛奶能成为火锅汤底吗？“花”也能入菜？在阿里山品茶又是什么感觉？能在房间里荡秋千这么狂？蜘蛛网是这么有意思吗？

在炎热的7月中旬，我们着实大开了眼界：原来休闲农场可以如此有趣。

我们一行3人应苹果旅游邀约前往台湾，6天5夜的行程里从桃园出发，前往苗栗、嘉义、南投、新北和宜兰，共探访了5个发展历史悠久的休闲农场。

尽管同是休闲农场，却各有令人难忘的特点，我们不妨看看农场主人花了将近半个世纪逐步完善的成果究竟为何。

从酪农专业区到飞牛牧场

飞牛牧场地处苗栗通霄镇，依山而建，海拔约180至270公尺。车子缓慢路过一尊长着翅膀的牛塑像时，我们知道已经抵达了目的地。

7月中旬的台湾有些闷热，即便是时至傍晚，暑热依旧难消，只是舟车劳顿而感到疲乏的躯壳，在下车的瞬间得到了片刻治愈。

放眼望去，只见夕阳下的牛群低头吃草，远处有一幢红色谷仓，童话般的景致美好得竟让我心生已离开亚洲的错觉。

奇怪的是，这里丝毫没有牧场里会闻到的牛羊排泄物异味，颠覆了我脑海中对“农场”的既定印象。

飞牛牧场总经理吴明哲介绍，该牧场的发展分为两个阶段。第一个阶段是1975年创立之初，仅是酪农专业区，纯粹饲养乳牛生产牛奶。

当时，他的父亲曾前往美国受训，因此该牧场的大面积青草地、景观的视觉效果有别于台湾其他牧场，与美国倒是一脉相承。

养牛业在1990年代落入低谷，而台湾的工商业开始起飞，于是他们考虑转型，最终在1995年进入第二个阶段，转成了如今的飞牛牧场。

“那时候台湾还没有休闲农场，我们去日本观摩，他们叫做观光牧场。我们一看觉得太先进了，和我们对比起来完全是两回事。”

当时的他们不知从何先下手，后来找到日本的景观设计师及美国的游憩规划公司，为飞牛牧场进行整体的初步规划。

接着台湾经济起飞，转型的飞牛牧场正好赶上了风口，1995年1月1日对外售票，由此展翅高飞。

“第一张门票都送一杯牛奶，是保留至今的传统。那时我们只是有雏形，没有其他设施，仅有的资源是草地、牛和牛奶。”

经过两三年，在游客强烈要求下，他们逐步研发与牛奶相关的产品，冰淇淋、调味乳、优酪乳、布丁、饼干等应运而生。

“我要求我们团队每年都要研发新的产品，不只是乳制品，包括纪念品、伴手礼。”

而提供游客住宿的房间，从1996年的20间一直增加到如今的70间左右，欧式小木屋宽敞、舒适又梦幻，且可供多人居住，以亲子、家庭为主要目标，显而易见。

小孩一句话，菜单不再有牛肉面

该牧场餐厅最为特别的莫过于牛奶作汤底的火锅，据悉是老板娘精心研发，由牛奶、些许黄油等调制而成。肉片在牛奶锅里沾上优酪乳酱，口感格外清甜。

此外，餐厅的牛肉面也曾大获好评，但是某一天一位小朋友指着眼前的牛肉面问：“这是我们刚刚看过的牛吗？”顿时触动了吴明哲，“当下心会震一下那种感觉。好像是我们很残忍，他刚刚看到的，现在变成餐桌上的东西。”于是“牛肉面”从此被抹去。“所以我们尽量减低游客这样的焦虑。”

与环境共存，蝴蝶处处飞

该牧场亦提供多种活动和体验，其中包括点心DIY、肥牛彩绘DIY、挤奶、喂奶，也包括兔子、黑山羊、绵羊、蝴蝶等生态区游览。

而蝴蝶，恰恰是组成“飞牛牧场”的“飞”字来源。

“我们在开发飞牛牧场前，有欧洲的蝴蝶专家来看，说我们后山有非常好的蝴蝶场域资源，品种也很多。”

当时台湾相关的学者分成两派，其中一派为休闲游憩派，主张大面积开发，大面积调整成游乐区；另一派则紧贴欧洲思维，主张保护现有资源，改建农舍，维持农业和生态的原本状态。

于是，这让正在着手规划的他们感到极为犹豫，原因相当现实：“因为那时台湾的游憩派，3年就回本了。就是你花了1亿、2亿之后，3年马上就赚回来，那时候真的是这样。”

在几经挣扎、思索后，飞牛牧场决定采取第二种模式，放长线钓大鱼，反而走得更远。

“我们发觉游戏设施年复一年后会生锈，会淘汰和老旧，而且它可能又要更新。但是我们的树，一种下去一年一年长大，就越来越漂亮。”

“我们也很幸运，庆幸当时做了这个抉择。”

所以，尽管蝴蝶生态区正在进行环境优化工程，暂时不对外开放，但我们不经意路过小水塘和草丛里，便能看到蝴蝶环绕，成群在水上飞舞。

我们已经有多久没看到如斯情景？

与其在大肆破坏以后，又大费周章地耗费大量人力物力财力复原，何不从一开始就选择与环境共存，善用现有资源？

他出示一张航拍照片，说在规划设计时，就有意识地打造一个生态跳岛，为动物保留可藏身的林地。

“我是希望说，牧场变成森林的感觉。当我们人类在利用这片土地的时候，也不要忘了和其他动物共存。”

“认证”制度助消费者排雷

告别了吴明哲，我们一行人乘车前往嘉义的阿里山龙云农场。

蜿蜒的山路，让有些晕车的我着实无法亦无力欣赏沿路云雾缭绕的美景，闭目养神之际途经某个休闲农场，同行的台湾休闲农业发展协会执行长谢文凯及认证组组长黄致豪此时闲聊道：“他们刚提交认证，我觉得他们不会过。”

此时，晕眩也阻拦不了我那旺盛的好奇心，在频频追问下，两人耐心地分析该农场不符合认证资格的原因。

台湾农业旅游产业于2010年已推动休闲农场服务品质认证制度，以协助经营者能确保与改善农场的服务品质和经营。

为了更契合国际发展趋势，2019年和2023年更进一步推出“特色农业旅游场域认证制度”，“特色农业旅游场域认证制度-PLUS（食农教育、永续旅游）”。

当农民欲转型休闲农业时，向该协会提出认证申请，届时工作人员将实地考察并给予改善建议，70分以上者方获得认证。

获得认证后，该协会将会致函相关政府单位列为优先行销和辅导对象，86分以上者以行销推广为主，同时列为拓展国际市场优先推广对象，而每次认证有效期为3年。

他们根据产业属性分为“农、林、渔、牧”4大类，再视乎申请者是否达标，部分指标如下：

（一）整体环境和经营呈现出乡村感，感受到农家生活的步调；

（二）规划出特色产物生产专区；

（三）设有自制生产加工厂；

（四）室内户外的陈列设计以特色作物为主题；

（五）解说牌、看板，解说整体环境或活动的导览员；

（六）整体环境的整洁卫生；

（七）特色产物的农事体验活动；

（八）特色产物、具备在地文化的创意料理；

（九）提供特色产物为主题的农村环境教育、食农教育、农业疗愈等体验活动；

（十）贩售特色产物具在地文化主题商品。

另外，还有永续认证与食农认证，以满足如今消费者的需求。

换言之，获得该协会认证的休闲农场，意味着旅游品质的保证，大大减少消费者踩雷的几率。

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