陳靜宜 | 飯的大千世界
在臺灣，有些人喜歡戲稱椰漿飯（Nasi lemak）為“辣死你媽”，雖然容易記，不過我不太喜歡這個諧音梗。一則是用在椰漿飯的參峇醬多數不那麼辣，而“辣死你媽”會讓人有過辣的聯想，還沒吃就放棄嘗試。二則是椰漿飯的組合裡，佔最大比例的就是飯，稱“椰漿飯”能更詮釋這道菜的本質……
米飯成了我認識馬來西亞菜的一個視角。
如果搭亞航（Air Asia）到馬來西亞的話，有時我會點飛機餐椰漿飯，作為進入大馬的一種暖身轉換，也就是從飛機上，就開始進入旅遊模式而非運輸模式。
在臺灣，有些人喜歡戲稱椰漿飯（Nasi lemak）為“辣死你媽”，雖然容易記，不過我不太喜歡這個諧音梗。
一則是用在椰漿飯的參峇醬多數不那麼辣，而“辣死你媽”會讓人有過辣的聯想，還沒吃就放棄嘗試。二則是椰漿飯的組合裡，佔最大比例的就是飯，稱“椰漿飯”能更詮釋這道菜的本質。
讓我對椰漿飯刮目相看的，是在八打靈再也的Village Park，這是家相當知名的餐廳，前首相馬哈迪與納吉都曾造訪，各地觀光客潮湧而來，不僅點菜要排隊，連結賬都要排隊。
說到飯，光用清水煮米，米粒的體質就很重要；更何況用椰漿煮米，比清水密度高的椰漿要進到米心，如果米本身不夠飽滿紮實，就會讓煮出來的椰漿飯偏軟偏溼，而Village Park的椰漿飯不是用煮而是蒸，蒸完放入木桶，能逸散多餘水分，讓米飯粒粒分明，一入口就能明顯感受到差異。
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店家教我們最佳吃法是單吃椰漿飯，咀嚼時感受椰漿香氣帶來的魅力。店主說：“參峇醬不要拌飯，那會掩蓋了米飯的香氣，參峇醬是用來點炸雞吃的。”不過炸雞風味豐富，我認為單吃就夠好吃了，參峇醬倒不一定派上用場。
第二款讓我驚豔的是De.Wan1958 by Chef Wan餐廳的米飯，菜單共提供3款米飯，支付馬幣8令吉，可以無限量享用3款米：石榴寶石飯（Nasi Pandan Delima）、登嘉樓蛋飯（Nasi Telur Terengganu）與白飯。
我吃到的前兩款都非常好吃，來自登嘉樓的廚娘黃香芬（Velvet Wee）補充，登嘉樓蛋飯是把牛肝（餐廳裡改成雞肝）、蝦米、鹹魚爆香後弄碎，再拌生米、酥油一起煮，最後摻入炒得幼碎的蛋。我感受比起華人蛋炒飯，有更多香氣與滋味的表現，也讓我看到蛋飯原來可以不止如此。
石榴寶石飯是長米飯拌入新鮮紅石榴、果乾，新鮮紅石榴像是在米飯中閃閃發亮的寶石，帶有一點酸澀甜與清香，水果入飯竟然也非常清爽美味，突破我的米飯視野，伊朗有一款石榴飯，似乎也有異曲同工之妙。
第三款是黃香芬做的“吉蘭丹油飯”（Nasi Minyak），用到八角、桂皮、丁香、小豆蔻、切片小洋蔥、蒜頭，爆香後酥油放入長米里煮。她說：“通常店家還會用上藍色、黃色、紅色色素，看起來繽紛多彩，不過我做的是華人家庭版本，酥油放得少，給家人吃也不放色素。
我吃起來多是香氣表現，也不像臺灣油飯那般膩口。
她又說，這油飯在東海岸通常會搭牛肉，不過有些華人版本是搭香料燉雞（Ayam Kerutuk）吃，另外還會搭Acar（醃黃瓜、蘿蔔、大蔥）與黃梨辣椒。
我知道還有很多不同風味的米飯等著我，而我發現光是米飯，在馬來西亞就是一個大千世界。
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