男子自制中藥加一物 肚子暴痛3天后逝世

不是每種蔬菜都能生吃，某些豆類食物因為含有皂素，誤食會導致人體容易出血。一名男子因為上腹痛，不斷出現噁心、嘔吐的症狀，確認後才知道是他在選擇藥材時，吃了生的蓖麻，產生急性食物中毒，治療3天后仍不幸過世。

臺灣肝膽腸胃科醫生錢政弘在《健康好生活》提到，皂素是一種血球凝集素，容易造成人體出血，不過，加熱後就可分解。

他說，這名42歲的男病人的症狀聽起來像是腸胃炎，患者住院約4小時後，腹痛變得非常劇烈，但和一般急性腸胃炎的表現又不太一樣，甚至消化道和皮膚下面都開始出血。醫生仔細詢問病人的飲食，病患家屬稱，患者近期自己做中藥，採集蓖麻後加入服用。

錢政弘表示，患者是以生食的方式服用蓖麻，並未經過烹調，吃了反而產生急性食物中毒，治療3天后就心臟停止而過世。

他提醒，蓖麻生食屬於劇毒，但並不表示這項食材不能吃，而是需要經過烹調，例如蓖麻油可幫助排便。

根據維基百科，蓖麻是一年或多年生草本植物。全株很光滑，上被蠟粉，通常呈綠色、青灰色或紫紅色；習性喜高溫，不耐霜，酸鹼適應性強。

蓖麻的種子可用來榨取蓖麻油，其中富含三酸甘油酯。此外，種子中還存有一種稱為蓖麻毒的毒素，可從生產蓖麻子油所遺留的廢物中萃取出來。蓖麻的整個植株都有一定的經濟價值。

營養師蔡濰安列舉6種必須完全煮熟才能食用的食物：

1.四季豆：四季豆生豆中含有「凝集蛋白」，若沒有煮熟可能引起腸胃不適、腹瀉或發燒等，建議要完全煮熟食用較安全。

2.金針：新鮮金針含有秋水仙鹼，經腸道吸收可能導致嘔吐暈眩。建議新鮮的金針用水浸泡至少1小時以上，再用沸水煮熟食用；至於乾金針已經過乾燥製作過程，破壞毒素後就不用太過緊張。

3.茄子：茄子中含有茄鹼，吃多可能造成咽喉部搔癢，充分加熱可分解茄鹼。

4.十字花科蔬菜：包含花椰菜、甘藍等都是營養相當豐富的蔬菜，但十字花科中含有少量的甲狀腺腫素，可能影響碘的吸收，有甲狀腺功能低下的人需要特別注意，建議煮熟再食用並適量攝取。

5.生雞蛋：生蛋白中含有抗生物素蛋白(Avidin)，會阻礙人體對生物素（又稱B7）吸收，若缺乏生物素恐會導致掉髮。

6. 豆漿：未煮熟的豆漿含有皂素可能造成身體不適、腹瀉等症狀，想要在家自制豆漿的人記得過程一定要充分加熱。