鬍鬚佬／芙蓉蛋和韭菜花
先說芙蓉蛋。不只全球華人，連洋人和其他受中華飲食文化影響的國家，都可見到這道家常菜色。
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西方唐人街中餐，必有FUYONG CRAB或FUYONGHAI，原指“芙蓉蟹”。早期華僑開的餐館，芙蓉蛋是真有蟹肉的，故稱芙蓉“蟹”。現時唐人街的芙蓉蟹，蟹毛都不見一條，只有叉燒粒和洋蔥。
曾在峇釐島馬拉松競跑，後半馬迷糊間飄蕩到荒山野嶺，稻田旁的簡陋食肆竟彈出FUYONG HAI布條，可見芙蓉蛋之偉大。無奈需在倩女和黑山姥姥出現前趕回終點，來不及入店一窺印尼版芙蓉蛋芳容，不過可猜想又是無蟹洋蔥蛋。
別以為芙蓉蛋簡單。居家廚房，搞不出大炒檔風味。要有生鐵鑄的厚重大鍋，才可高溫烈火，香煎出厚湛芳鬱雋品。
那“芙蓉”指什麼：蝦仁。新鮮蝦仁白裡透紅，只有好吃又帶點墨水的粵人，才會作此聯想。老食譜的芙蓉蛋，蝦仁之外，一定要有叉燒粒、韭黃和芽菜。要更豐盛，可加火腿和臘腸片。
現今大多食肆為“控制”成本，只下大量洋蔥、紅蘿蔔絲、香菇絲；“芙蓉”缺奉。這不叫芙蓉蛋，是魚目混珠的混蛋。
老粵菜另一最愛，是韭菜花炒雜。
要訣是明爐猛火，又鹹又油，而且還要眾人卻步的商業蠔油。所謂“雜”，就是行內人稱的“豬下水”，或稱“下欄”：內臟也！
其他配料，要有蝦球、肉片、墨魚圈、火腩（燒肉）。再加洋蔥、荷蘭豆、小玉米、紅蘿蔔片；下韭菜花，快手兜抄即成。韭菜非嫩不可，不然一嚼滿口渣，邊吃邊吐，惱人。
內臟組合，必要“三及第”：豬肝、豬腸、豬腰。粵菜美稱三大器官為狀元、榜眼、探花，三及第也。古代高考學霸，如果預知未來變成動物器官，不知有何感想。
粵菜的“炒雜”，不侷限在韭菜花，也可以延伸到其他蔬菜：芥蘭、西蘭花、菜心，或乾脆來個雜菜炒雜。
上煮炒店或餐館吃飯，點蔬菜不要一成不變清炒，那是我家壁虎小明用尾巴都炒得出來的MCO菜色。也別天真可愛到以為清炒等同健康，沒有味精或上湯加持，炒出來的菜和牛羊吃的是同一大自然風味。
現代家庭，不大可能會買內臟回家烹煮，會嚇壞小孩的。外食不妨放懷試試懷舊的炒雜。肉類、海鮮皆可。怕的話，內臟大可不吃，看看也好。吃不到，光看也是另一種境界。
內臟當然不是白看。加強視覺效果外，最重要還是提鮮，讓寡味的蔬菜不再孤單。
現在流行吃什麼都上載，來一碟XX炒雜，突出腸腸肺肺，來個器官大特寫，包你出位，多賺幾個贊贊贊。
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