林佚／从流行歌窥探本地咖啡文化

The Shang Sisters〈南洋咖啡〉，三人以对话的形式，推广南洋文化。对白如下：

A：好香㖞！阿姨，你俙唔俙饮紧kopi啊？

B：嗯，kopi O，sedap。

A：Kopi我唔饮得。饮咗会心跳加速哔哔波波。

C：俙啊！苏打饼，un（福建话：沾）个边，好正啊！

A：俙咯俙咯！阿公阿嬷嗰个年代已经开始咁食。我叻，就钟意roti kaya，再加上生熟蛋。

B：你哋就识货啦。你知唔知啊？嗰个biji好艰难炒啊。要加糖，靓哋牛油，慢慢火炒，炒几个钟，唔可以㶶，一旦㶶咗，整锅就不可以用。

C：哇！原来咁多工啊！

当然，只有哩度先至有。

A& B：哦！南洋咖啡！

据悉，当时的咖啡普遍使用罗布斯塔或利比里亚咖啡豆。把咖啡豆炒至八分熟后，在高温中加入奶油、盐、糖等翻炒，然后炒至深褐色，咖啡豆便会镶上一层油亮糖衣，更粘稠，更有厚重感，色香更浓郁香醇；研磨后，在杯底加入炼乳、糖和沸水，以法兰绒滤布形式冲泡，并让汤匙搅拌控制咖啡的甜度和浓度，配上kaya面包与半生熟蛋，就是一份完美的早餐。

咖啡，是兼具消费属性、文化属性与社交属性的产品。黄一飞的〈咖啡乌厚厚一杯来〉，唱道：

咖啡乌厚厚一杯来／朋友邀邀来倾解

咖啡乌厚厚一杯来／什么代志尽量讲出来

王思涵与蛋头合唱的〈没揪〉：“好朋友是什么／出去喝咖啡都没揪”，同一款饮料，场景却有所不同，数十年后，传统咖啡店因没接班人而结业，渐渐走向没落，其从无冷气的旧式咖啡店，转型至新潮冷气连锁咖啡店，深得年轻一辈顾客的喜爱。接着，大型连锁咖啡店顺势崛起，咖啡主打多元风味，因此，拿铁、卡布奇诺、摩卡等不同口味的咖啡因而诞生，不仅被大众接受，也被写进歌里，比如易桀齐〈准时下雨〉：“依旧是闹哄哄的咖啡店／跟往常一样点了杯热拿铁”。

无论是传统咖啡店，还是新型咖啡店，都能让顾客坐上好几个小时，但多数的年轻消费者都倾向后者，原因是有提供网络和空调设备，加上有特色的装潢摆设，一些业者改变了营业模式，把营业时间调整至24小时不打烊。张智成〈金玉良言〉的歌词便反映了这个现象：“在书店翻阅了一整天／在咖啡店和朋友聊了一整夜”。

早期，创作人都爱用“苦”字形容咖啡。随着第三波咖啡浪潮的来袭，人们有更多的金钱关顾商品售价高的咖啡厅，对咖啡越来越讲究，从咖啡产地、烘烤培方式、以至冲煮方法等，歌里的咖啡，渐渐有了细节，开始有了香气。彭学斌〈下午茶朋友〉：“午后点一杯咖啡香浓／见面你总是笑得轻松”，品冠与戴佩妮合唱的〈半生熟〉：“我为你泡的咖啡／额外加了甜／赶走夜的晕眩”。

瞧，咖啡不一定要在外面喝，在家也可以自己冲。李桀汉〈来不及〉：“我心再急／也能急而已／喝一杯冰咖啡镇定自己”，以前，咖啡总是要趁热喝，哪像现在，咖啡师交代，要慢慢品尝咖啡，别急着喝完，要感受不同温度带来的口感，冷了的咖啡，也好喝。咖啡能提神醒脑，且经常有夜色相伴。符琼音〈不可能失眠〉，开宗明义点出重点：“不可能喝不完一杯咖啡／否则我拿什么治疗疲累”，林宇中〈靠岸〉，副歌唱道：“咖啡麻醉不了孤单／只会让心更烫”和“咖啡麻醉不了孤单／只会让夜更长”，本地词人张丽念与前辈林秋离把咖啡与身体记忆缠绵一体，用“麻醉”体现出咖啡成瘾的症状，实属高明。

由此可见，歌词若能善选物品，哪怕只是一杯咖啡，当中所内蕴的价值，足以起到千言万语说不尽的故事。

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