何子文一步一脚印逐梦 洗碗工成米其林名厨

他说，当时在路旁向餐馆老板要求工作，但老板见他们还小，担心会会弄损餐具而不愿聘请，他们便在餐馆外站了整大半天，过后才获得洗碗的工作。

工作2年半当上正式厨师

“在当洗碗工时，我非常羡慕厨师的工作，于是任何有关厨房中的工作我都去做，包括处理海鲜及蔬菜，而在2年半时间内，我掌握了厨房内的所有运作，并正式当了厨师。”

他说，自已并不会觉得上述的经历是在吃苦，相反的觉得人生的任何经历都是美好的，因为经过厨房低层中的磨练，让他对整个餐饮的运作有更进一步的了解。

何子文指出，他投入餐饮业发展，相信是受到母亲所烹饪的美味潮州菜所影响，而最难忘的是母亲以豆酱调味，以及使用木材所焖出来的菜，是最香及最美味的，自今仍让他念念不忘。

开创Hakkasan 全球首家米其林中餐厅

为了要将菜做得最好，他曾经在吉隆坡的大排档及许多酒店担任大厨，并到新加坡与该国一些五星级酒店合作，2002年在机缘巧合下，他与英国餐饮业知名人士丘德威（Alan Yau）到伦敦开创Hakkasan餐厅，将中国菜尤其是粤菜拓展及发扬到国外。

在2003年，其餐厅便拿到了米其林星，成为全球第一家荣获米其林星的中餐厅，而这项荣誉甚至一直维持至今。

2012年他移居美国，在纽约及美国其他城市包括赌城拉斯维加斯创办Hakkasan，并在美国奠定基础后，进军全球多个国家，包括伦敦、印度孟买、迪拜都开设了Hakkasan餐厅，也在多哈、阿布扎比、摩洛哥、曼谷、沙地阿拉伯及莫斯科的图兰朵开设餐厅，将中菜推介至世界各地。

何子文表示，要将中菜尤其是粤菜的特色发挥得淋漓尽致，最主要是要用心去研究不同国家的文化背景，因为文化与饮食息息相关，这才能知己知彼。

“我喜欢选用当地新鲜的材料，结合传统厨艺烹饪菜肴，以显示出道地的味道，更重要的是厨师必须要懂得推陈出新，不断的创造出不同口味菜肴。”

他表示，烹饪粤菜必须要做到食物的熟度恰到好处，如烹饪龙虾必须要外脆内滑，在咀嚼时虾汁能流喷出。

何子文指出，粤菜料理最具挑战性，因为其菜色包罗万有，在烹饪时极注重材料与口感，也因为这样，在广州的众多餐厅中，只有8家获米其林星，当中经营粤菜的只有4家。

“采用当地的材料及聘用当地工人，也是一种尊敬，只有我们先尊敬他人，他人才会尊敬我们。”在他的人生哲学中，餐饮不单只是填饱肚子的问题，当中还蕴含及折射出做人的道理。

鼓励厨师创新菜色

他除了鼓励及激发厨师去创造新的菜色外，也要他们去维持菜肴及餐厅的水平。而要做到这一点，厨师必须也懂得如何“吃饭”，他们须亲自品尝新的菜肴，以了解菜肴的口感与感觉，而非只是为工作而工作。

“每当我在创新一道菜肴时，我都会先给太太品尝，让太太给予意见，此外我也相信自己的口感，然后再精益求精。”

他表示，本身不断为粤菜钻研创新，最主要的是要让海外华人让他人看得起，并且除去让人以为中菜是廉价的印象，以便为中菜争光。

“当年我到纽约唐人街开餐厅时，餐厅的菜肴及消费都是唐人街最贵及高档的，我当时是想要如漫画中的华英雄，在唐人街开创漫画中的中华楼。”

他指出，如果是为了赚钱，其实售卖经济饭菜最好赚，但他却抱着要让中菜也能步入高级餐厅的殿堂，并为中菜争光。

率逾400厨师到各国掌厨

他表示，目前已退出了Hakkasan，并开创本身的Empress by Boonh餐厅，餐厅预订的时间已排到了3个月，餐厅每天只做7至8道菜让顾客选择。

何子文说，由于本身的菜肴经常创新而且极讲求质量，因此顾客才会有信心，而只有获得公认，才能算是成功。

他表示，在这些年来，本身也带了四百多个马新厨师到世界各地的餐厅掌厨，这主要是让他们走出去拓开视野，不要受到局限，在掌握了更多的经验后，才再回来发展，将中菜发扬到马新。

询及新式菜肴陈出不穷的泉源时，何子文表示其创新的灵感来自对烹饪的热诚，本身并非是天才，而是很用心去做，也非是为生活而做。

他指出，目前准备在中国开创餐厅，并希望有朝一日能回到马来西亚，将传统结合现代化的中菜带回来让国人也有机会品尝，为饮食业作出贡献。