【食在安心】周志辉／外皮微皱的百香果 甜味及香气更好

百香果是一种很特别的热带水果，具有独特的香气，里面一粒一粒的果肉包覆着黑色的种籽，口感酸甜。百香果籽到底能不能食用，以及享用果肉的方法，这些问题都困惑了很多人。虽然风味深受大家喜爱，但不少人都会因果肉偏酸而不敢直接食用，我们其实从外观就能辨别百香果是酸是甜，它的保存方式对风味也有影响，下面就来介绍如何挑选和保存百香果。

原产于巴西的百香果于17世纪传入欧洲，由于百香果的花与基督十字架刑具相似，当时的西班牙传教士就以西班牙语Passioflos（受难之花）将之命名，其果实后来被音译成英文的passion fruit，而passion又有热情之意，故经常被误译为热情果。至今已广植于热带和亚热带地区，因为果实可散发出香蕉、黄梨、柠檬、草莓、番桃和石榴等水果的浓郁香味，所以普遍被誉为百香果。其实，百香果在不同地方的别名很多，像是西番莲、鸡卵果或时计果等等。

百香果的品种很多，常见的有：表皮光滑且带有细密白点的紫黑色品种，这种百香果酸度够；另一种果实较大且带有星状斑点的紫红色品种，因甜度高而广受消费者喜爱，更是果汁加工原料的首选；而果皮呈鲜红至淡黄色的品种，表面的细密白点较大，这种百香果甜而不酸；此外，表皮带亮黄色的品种，则有高糖度及酸度的双重口感。

百香果食用方式很多，一般人会直接将种籽连同果肉一起食用，是否先将种籽咬碎就视乎个人喜好，基本上富含纤维及油脂的种籽是可以食用的。如果想当果汁使用，可以用果汁机把果肉搅碎后再将种籽过滤，也能将带籽的果肉放在容器中以汤匙不断搅拌数分钟，就能将果肉与种籽自然分离，轻松得到百香果汁。

百香果要室温存放和避免碰撞，以免变酸

百香果开花至熟成需要一定的气温条件，并且要在足够的光照与温度等条件下，才能让百香果逐渐积累糖分，所以在夏天收成的百香果吃起来会比较甜，入秋后酸度便会逐渐提升，到了冬季酸度更会达到最高点。因此，若将百香果储存于冰箱，就如同进入秋冬季节一般，会使得百香果的酸度增加，如果希望维持百香果的甜度，只要将百香果放置于室温的阴凉通风处即可，应避免将百香果置于冰箱中保存。

百香果若经过碰撞，使得果实内果肉分离，会促使酵素作用而产生果酸，导致酸度增加，所以在栽种百香果时，为了避免果实在成熟后自然掉落而碰撞到地面，一般会透过吊网来减少百香果的碰撞。同样的，购买百香果后，也要避免碰撞来减少对果肉甜度的影响。

问：应如何挑选较甜的百香果？

想要挑选甜的百香果，适当的品种很重要，最好就是挑选外皮鲜红色并带有淡黄色的品种，或是甜度居次的紫黑色百香果。挑选时以果皮呈深红或紫红色的品种，且外皮无皱缩的百香果为优先，同时也要避免表面发霉、果皮松软以及用手指一戳就破的百香果，过程中也不妨用手将果实摇晃一下，建议选择有重量感且果肉无晃动的果实，品质一般较好，而轻摇时无水声的果实通常也较甜。

新鲜的百香果放在阴凉通风处大约可存放一周，但对百香果来说，表面饱满光滑的新鲜百香果并非最佳食用时机，随着百香果熟度的增加，表皮会逐渐脱水和出现些微皱折，香气逐渐变浓，甜度和风味也会随之提升。不过若存放过久，则会因流失水分或果肉发酵而影响风味。切开后若闻到酒精发酵的味道，也不宜食用。

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