安焕然教授.是谁在吃狗肉

谁是文明？谁才是野蛮了呢？其实无关文野，而是生活方式和历史之际遇，改变了一些文化的传承和传统之再造。

古时中国人不仅吃生肉（脍），吃生鱼片（鲙），而且还吃狗肉！

周代之时，吃肉机会不多，能吃到肉，多是与祭祀有关。古时的祭祀，是神圣而庄重之事，上供给神灵祖先的食物，祭祀完毕后会分享给参与祭祀的人。祭神之供品是与人一起享用，共享以示同蒙神灵祖先的庇佑。然而，我们若认真来看看祭祀上供的肉类（牲）有哪些，可能会吓一跳。

《周礼》记载，古时上供祭祀之肉有所谓的“六牲”。《周礼》〈地官·牧人〉篇有记：牧人“掌牧六牲而阜蕃其物，以共祭祀之牲牷。”意思是说按《周礼》里的牧人职务，就是负责掌理牧养六牲并使其种类繁殖，以供应祭祀时所需全体完备（即一整只）的纯色的牲（按：“牲牷”是指角体完具而毛纯色的牲畜）。而这祭祀供献的“牲牷”有六种，亦即六牲。学者考证这六牲，一般就是指牛、马、羊、豕（猪）、犬（狗）和鸡。狗还真是上供祭祀的牲牷之一。

那这六牲的犬（狗）有没有拿来吃呢？再看《周礼》〈天官．膳夫〉，记云：“膳夫，掌王之食饮膳羞……凡王之馈，食用六谷，膳用六牲”。（清）孙诒让《周礼正义》指说“进物于尊者曰馈，此馈之盛者，王举之馔。”也就是说，《周礼》里的膳夫是掌理天子（王）的饮食之官，给天子进献的食物，就包括六种谷物和六种牲肉（膳用六牲）。郑玄注释“六牲”亦是指“马牛羊豕犬鸡”。但王引之则认为《周礼》〈天官．膳夫〉的“六牲”与〈地官．牧人〉的“六牲”有点不同。〈牧人〉篇供祭祀的“六牲”是马牛羊豕犬鸡，但此处〈膳夫〉篇里给天子（王）吃的日常“六牲”之肉是指“牛羊豕犬鴈鱼”（鴈即鹅）。惟不管是郑玄注的六牲抑或是王引之注的六牲，犬（狗）肉都在其列。明确说明，周天子吃狗肉。

也就是说，依《周礼》，古时祭祀或天子用膳之六种牲内，都包括犬（狗）。祭祀六牲有狗肉，膳用六牲也有吃狗肉。从春秋战国到秦汉，狗肉应该是当时人所食的肉类之一。君不见汉高祖刘邦的开国功臣大将樊哙，他在鸿门宴危难时刻闯帐进入，为救主公刘邦，就敢敢在项羽面前显“壮士”气概，现场切肉生吃（这肉应该是猪肉）。而樊哙的出身，司马迁《史记》有写：“舞阳侯樊哙者，沛人也，以屠狗为事”。唐代张守节《史记正义》注释记云：“时人食狗，亦与羊豕同，故哙专屠以卖之。”