安煥然教授.是誰在吃狗肉

誰是文明？誰才是野蠻了呢？其實無關文野，而是生活方式和歷史之際遇，改變了一些文化的傳承和傳統之再造。

古時中國人不僅吃生肉（膾），吃生魚片（鱠），而且還吃狗肉！

周代之時，吃肉機會不多，能吃到肉，多是與祭祀有關。古時的祭祀，是神聖而莊重之事，上供給神靈祖先的食物，祭祀完畢後會分享給參與祭祀的人。祭神之供品是與人一起享用，共享以示同蒙神靈祖先的庇佑。然而，我們若認真來看看祭祀上供的肉類（牲）有哪些，可能會嚇一跳。

《周禮》記載，古時上供祭祀之肉有所謂的“六牲”。《周禮》〈地官·牧人〉篇有記：牧人“掌牧六牲而阜蕃其物，以共祭祀之牲牷。”意思是說按《周禮》裡的牧人職務，就是負責掌理牧養六牲並使其種類繁殖，以供應祭祀時所需全體完備（即一整隻）的純色的牲（按：“牲牷”是指角體完具而毛純色的牲畜）。而這祭祀供獻的“牲牷”有六種，亦即六牲。學者考證這六牲，一般就是指牛、馬、羊、豕（豬）、犬（狗）和雞。狗還真是上供祭祀的牲牷之一。

那這六牲的犬（狗）有沒有拿來吃呢？再看《周禮》〈天官．膳夫〉，記雲：“膳夫，掌王之食飲膳羞……凡王之饋，食用六穀，膳用六牲”。（清）孫詒讓《周禮正義》指說“進物於尊者曰饋，此饋之盛者，王舉之饌。”也就是說，《周禮》裡的膳夫是掌理天子（王）的飲食之官，給天子進獻的食物，就包括六種穀物和六種牲肉（膳用六牲）。鄭玄註釋“六牲”亦是指“馬牛羊豕犬雞”。但王引之則認為《周禮》〈天官．膳夫〉的“六牲”與〈地官．牧人〉的“六牲”有點不同。〈牧人〉篇供祭祀的“六牲”是馬牛羊豕犬雞，但此處〈膳夫〉篇裡給天子（王）吃的日常“六牲”之肉是指“牛羊豕犬鴈魚”（鴈即鵝）。惟不管是鄭玄注的六牲抑或是王引之注的六牲，犬（狗）肉都在其列。明確說明，周天子吃狗肉。

也就是說，依《周禮》，古時祭祀或天子用膳之六種牲內，都包括犬（狗）。祭祀六牲有狗肉，膳用六牲也有吃狗肉。從春秋戰國到秦漢，狗肉應該是當時人所食的肉類之一。君不見漢高祖劉邦的開國功臣大將樊噲，他在鴻門宴危難時刻闖帳進入，為救主公劉邦，就敢敢在項羽面前顯“壯士”氣概，現場切肉生吃（這肉應該是豬肉）。而樊噲的出身，司馬遷《史記》有寫：“舞陽侯樊噲者，沛人也，以屠狗為事”。唐代張守節《史記正義》註釋記雲：“時人食狗，亦與羊豕同，故噲專屠以賣之。”