陳靜宜 | 新一波中國菜，改變城市美食地景中

#臺北

受到歷史背景影響，臺灣人對大江南北的中國菜並不陌生。近20年，雖有零星標榜中國菜的店家開業，卻始終沒有造成大氣候。近5年來，臺北的四川酸辣粉、新疆烤肉串頗受歡迎，螺螄粉也有聲量，只是沒有麻辣的川味來得響亮。

這些店主有因婚嫁關係而來到臺北，尤其是來自東北、四川女性，帶來家鄉味，夾帶當地鄉音與對自家風味自信的表現，特別加分。另外，受限於兩岸在政經上的限制，山不轉路轉，有些臺灣人選擇到對岸拜師學藝，將技術、原物料引進臺灣，特別是臺北，讓美食易地紮根。

#吉隆坡

將視角回到吉隆坡，我發現原本馬來人卻步的茨廠街，在疫情過後，竟然馬來人比華人還多，造成改變的原因之一，是中國人經營的一家清真牛肉麵店，生意興隆，無論何時都坐滿了人。

朋友問：“要不要吃吃看？”我直覺回答：“不要。”不是不美味，而是邏輯上還不能接受——我一個外國人，千里迢迢到馬來西亞，不吃肉骨茶，吃中國的清真牛肉麵？！

“茨廠街”之名源自甲必丹葉亞來經營的茨粉廠，是百年前吉隆坡華人聚集，後來經濟條件好轉，許多人搬離此地，屋舍空了出來，慢慢出現由外勞操持、賣雜貨或假貨的攤家。

張集強在《消失中的吉隆坡》一書中提到，2004年政府撥款改造茨廠街為旅遊街，由於缺乏保存人文景觀，等於“判定了茨廠街原生文化的死刑”。約20年後的現在，茨廠街雖然還保有福建炒麵、咖哩叻沙、海南雞飯等華人食物，然而論規模，比不上後勢崛起的中國菜餐館，已經變成連我都不認識的茨廠街了。

我的華人朋友不愛茨廠街被觀光客稱為“China Town”（唐人街），因為唐人街一向意指移民而來的中國人的聚集地，但華人是吉隆坡的開發者，是先來而非後到之人。然而在美食地景的轉變下，有越來越多中國人聚集的茨廠街，會不會就要變成名副其實的“China Town”了呢？