我是這樣認識和牛的/A將僦（芙蓉）

可能嗎？那魚生、秋刀魚等料理又處於哪個級別與層次呢？不過，我沒有切切實實地調研過，因此沒有發言權。或許，在神戶多年的他因經營和牛相關的產品與服務，屬於產業鏈上的一個重要環節，故而只能自娛自樂並捍衛自己的生意。

他還說：“很多美國人都喜歡到日本和牛店吃牛排。”

理由是日本和牛的質量遠比美國牛肉好。他的依據，就是美國Prime級（極佳級）的安格斯牛肉對照起日本的牛肉評價體系，不過是A2或A3級，遠遠遜於A5級的日本和牛。

我媽不吃牛肉，家裡從來不買牛肉，小時候身邊不少朋友拜觀音也不吃牛肉，後來離開家到了歐美留學與工作，逐漸接觸牛肉。那些漢堡必帶的牛肉，或者跟朋友切牛排，主要是為了填肚子與加強彼此感情，牛肉不是生活的核心，因此認識他以前，很少關注牛肉使用的量與質。

不過，或許是做一行愛一行並深入研究，朋友對牛肉業的認識，我還是十分佩服的。他說，公元675年，天武天皇頒佈《肉食禁止令》，也就是不允許日本人食用牛、馬、雞、狗、猴等肉，因此在漫長的1200年曆史當中，日本人是不吃牛肉的，只能吃魚。一直到1872年，為了改變鎖國造成的落後社會，明治天皇才另外頒發詔令，其中包括《肉食解禁令》，並帶頭吃起日本一千多年以來第一頓“官方認證”的燉牛肉，從此啟動了日本人吃牛肉的進程。我掐指一算，1872年到現在，一百多年？後來想到卡拉ok與方便麵等日本產品，經過一百多年的發展，和牛終於有了今天的成效，倒是合情合理。

並非所有牛都是“神戶牛”

開始時，我還以為號稱高質量的和牛是混血品種，後來才知道，20世紀的50年代，日本人將黑毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種等4個品種的牛，與外來的牛種進行區分，並禁止雜交，確保肉質水準和純血，從此才有了和牛的嚴格歸類。今天絕大多數的和牛都是黑毛和種，再冠上品牌，比如比較知名的神戶牛、松阪牛和近江牛。雖然這些牛都是黑毛和種的“但馬牛”，但是，並非所有牛都是“神戶牛”，只有肉質達到A5級標準的，才能夠擁有那個封神稱號。

當然，品牌與評級是一回事，個人口味是一回事，比如朋友，他就認為A5級的“神戶牛”脂肪過多，因此比較肥膩，反而少了肉味，更寧願選擇A3、A4級的牛肉。

在神戶與他相伴的那幾天，他天天大出血，帶我品嚐各種日本和牛，再詢問我的體驗心得。我十分感激他的盛情，可惜，問我，他是問錯人了。我這個人，吃，只要管飽，喝，只要管醉。其他環節，十分愧疚，我實在幫不上忙。